Curry japonais
Le riz au curry japonais, très facile à préparer, est indubitablement l’un des plats les plus populaires au Japon.
Il est très différent du curry indien car il est plus épais, plus sucré et moins épicé.
Étant plus doux, le curry japonais est un met très apprécié des enfants !
Chaque famille a sa propre recette de curry, il y a uniquement une base commune : carottes, pommes de terre, oignons.
Les Japonais utilisent la plupart du temps des blocs de roux de curry tout prêts achetés en magasin (de nombreuses variétés sont disponibles au Japon) :
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
Table des matières
La liste de courses pour le Curry japonais
(à venir)
La recette du Curry japonais
Le roux de Curry japonais
Vous pouvez l’acheter déjà tout prêt en blocs, comme présenté ci-dessous :
Ou bien, vous pouvez également préparer votre roux de curry vous-même, et le stocker au congélateur (dans un bac à glaçons, par exemple).
Pour deux doses (deux repas) :
Roux de curry
Ingrédients
- 4 CS de beurre
- 2 CS de farine
- 2 CS de curry (de votre choix, selon l'intensité désirée)
- 2 CS de garam massala
Instructions
- A petit feu, faire fondre 4 CS de beurre
- Ajoutez 2 CS de farine.
- Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange brunisse.
- Hors du feu, ajoutez 2 CS de curry et 2CS de garam massala. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte.
- Réservez la moitié dans un petit bol, stockez au congélateur l'autre moitié pour une prochaine fois.
Passons maintenant à la préparation du curry japonais :
Le curry japonais
Curry japonais
Ingrédients
- 2 pomme de terre
- 2 oignons
- 1 dose de roux de curry
- 2 carottes
- 1 L de bouillon de votre choix
- 4 CS de compote de pomme
- 2 CS de miel
- 2 pièces de viande de votre choix
Instructions
- Pelez et coupez grossièrement les pommes de terres et les carottes.
- Faites dorer la viande quelques minutes de chaque côté. Réservez dans une grande casserole.
- Faites ensuite dorer les oignons émincés dans un peu de beurre. Une fois dorés, les mettre dans la casserole avec la viande.
- Ajoutez les pommes de terre, les carottes, et suffisamment de bouillon pour recouvrir les aliments.
- Plongez dans la casserole deux feuilles de laurier et laissez mijoter 5 minutes à couvert puis retirez les feuilles de laurier.
- Dans le bol avec le roux, ajoutez 2 ou 3 louches de bouillon chaud. Diluez le roux avec. Si le roux est toujours trop compact, répétez l'opération jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
- Versez le roux dilué dans la casserole, bien mélanger
- Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient devenus fondants (remuez régulièrement pour éviter que les légumes ne brûlent au fond de la casserole)
- En fin de cuisson, ajoutez une CS de miel et 4 CS de compote de pommes. Mélangez et laissez mijoter encore quelques minutes pour que la sauce épaississe.
Autre variante, le délicieux Katsu Curry (カツカレー), avec du porc Tonkatsu :
Bonjour
Quelle pièce de bœuf utiliser pour réalisé un curry au bœuf ?
J’ai testé depuis plusieurs avec plusieurs morceaux mais tous ont une texture un peu élastique en fin de cuisson.
Merci de votre réponse
Bonjour Sophia ! merci pour votre commentaire 🙂 Pour réaliser un curry au bœuf, il est recommandé d’utiliser de l’épaule de bœuf, également connue sous le nom de « paleron ». C’est un morceau qui, bien que initialement assez ferme, devient tendre et savoureux après une cuisson lente. Assurez-vous de ne pas précipiter le processus de cuisson pour obtenir une texture fondante. Si vous ne pouvez pas trouver de « paleron », vous pouvez essayer d’autres morceaux tels que le « rosbif », le « rumsteck » ou le « plat de côtes ».
Bonne journée 🙂