Etape 1 :

• Réhydrater la chapelure panko avec un spray d'eau pour éviter qu'elle ne brûle ou cuise trop rapidement pendant la friture.

Etape 2 :

• Ajoutez une cuillère à café d'huile à l’œuf battu et mélangez.

Etape 3 :

• Désosser les côtelettes sans les endommager.
• aplatir un peu la viande avec un pilon ou avec un rouleau à pâtisserie.
• effectuez de petites entailles sur les bords des côtelettes, salez, poivrez sur les deux côtés.

Etape 4 :

• Pendant ce temps, commencez à faire chauffer l’huile à 180 degrés.

Etape 5 : Pour la panure, c'est toujours dans cet ordre : farine, œuf, chapelure.

• Passez donc les côtelettes successivement dans la farine, puis l’œuf, puis le panko.

Etape 6 : la friture

• Pour rendre la panure plus croustillante, on va procéder de la même manière que pour les frites et les plonger dans deux bains d'huile successifs.
• Une fois l'huile à 180 degrés, faites les frire une minute de chaque coté dans le premier bain d'huile.
• Sortez les et faites les reposer 5 minutes sur une grille.

Etape 7 : second bain

• Portez à nouveau l'huile à 180 degrés, cuire dans un second bain jusqu'à ce que la chapelure soit bien brunie.
• Sortez les et laissez les poser quelques minutes sur une grille ou sur du papier absorbant.

Etape 7

• Coupez-les en lamelles de 2cm d'épaisseur et arrosez les de sauce tonkatsu.

• Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le mirin et le sucre. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
• Ajoutez le dashi et remuez doucement.
• Laissez mijoter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement.
• réservez.

• Dans un bol, mélangez l'eau, le nuoc-mâm, la sauce soja, le saké de cuisine et le mirin
• Réservez.

Prérequis

• Important : Divisez en deux la sauce, les oignons et l’œuf battu en omelette avant la cuisson pour pouvoir réaliser deux portions.
• pelez l'oignon et coupez le en tranches épaisses
• Tranchez les tonkatsu en morceaux dans sa largeur
• Battez 4 œufs en omelette (ou deux bols X2 œufs)
• Préparez deux bols de riz remplis de moitié

Préparation

• Dans une poêle ou une sauteuse, à feu moyen  mélangez la première moitié de sauce, 1 cuillère à café de sucre et la moitié de l'oignon. 
• Laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon ramollisse, puis placer le tonkatsu tranché sur le dessus.
• Versez la moitié de l'omelette dans la sauce et sur le tonkatsu, puis couvrez avec un couvercle jusqu'à ce que l'omelette soit cuite (1 à deux minutes)
• Faites glisser le contenu de la casserole sur le riz.
• répétez l'opération pour le second bol.
• Optionnel : saupoudrez d'une pincée de Shichimi Togarashi