Recettes de vinaigrettes wafu – partie 2
Table des matières
Les incroyables vinaigrettes wafu
Salut les amis !
L’été arrive à grand pas, salades et grillades orneront bientôt nos tables 😉
Nous avions déjà vu une recette ici, en voici de nouvelles.
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
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Wafu, désigne généralement le style Japonais.
La liste de courses pour les vinaigrettes wafu
(à venir)
Vinaigrettes wafu basiques
Vinaigrette wafu basique (1)
Ingrédients
- 1 demi oignon
- 1 CS de sucre
- 2 CS de vinaigre de riz
- un peu de poivre noir
- 2 CS de sauce soja
- 8 CS d'huile neutre ( arachide, colza, pépin de raisin ...)
Instructions
- Râpez (ou mixez) l'oignon en purée en conservant son jus. Réservez.
- Dans un bol ou un bocal, combinez le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja, le poivre et l'huile
- Ajoutez la purée d'oignons, mélangez à nouveau
Vinaigrette Wafu pour salades
Ingrédients
- 1 CS de graines de sésame torréfiées
- 2 CS de sauce soja
- 2 CS de vinaigre de riz
- 1 CS de cassonade
- 1 CS d'oignon finement émincés (ou poudre d'oignon)
- 1/2 gousse d'ail rappée (ou d'ail en poudre)
- 1 tour de moulin à poivre
Instructions
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol et fouettez le tout.
Vinaigrettes wafu au sésame
Vinaigrette wafu au sésame
Ingrédients
- 8 CS de graines de sésame blanches
- 2 CS de saké
- 2 CS de mirin
- 1 CS de sucre en poudre
- 8 CS de sauce soja
- 1 CS de vinaigre de riz
- 4 CS d'huile de sésame
Instructions
Préparation de la crème de sésame
- Dans une casserole, torréfiez quelques minutes les graines de sésame à feu moyen
- Quand les graines sont bien dorées, réservez les dans un bol.
- Toujours sur le feu, ajoutez le saké et le mirin, portez à ébullition, puis réservez.
- Combinez le sucre avec les graines de sésame, puis à l'aide d'un pilon ou d'un mixeur transformez les en pâte.
- Ajoutez à cette pâte le saké, le mirin, la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame.
- Moudre à nouveau, puis ajoutez 1 à 2 CS d'eau froide selon la texture désirée
La vinaigrette
- Respectez toujours ce ratio : 3-1-1.Pour 3 doses de crème de sésame, ajoutez 1 CS de vinaigre de riz et 1 CS d'eau.
Vinaigrette wafu au sésame et à la mayonnaise japonaise
Ingrédients
- 8 CS de mayonnaise japonaise (voir recette sur le blog)
- 4 CC de sauce soja
- 2 CS de vinaigre de riz
- 3 CS de sucre
- 1 CC de sel
- 1,5 CS de graines de sésame moulues
- 2 CC d'huile de sésame
- 1 CS de pâte de sésame (ou de tahini)
Instructions
- A l'aide d'un pilon ou d'un mixeur, broyez les graines de sésame
- mélangez la mayonnaise avec la sauce soja,
- ajoutez le vinaigre de riz le sucre et le sel, mélangez à nouveau
- versez les graines de sésame moulues, l'huile de sésame et la pâte de sésame (ou le tahini) dans le mélange
- Bien mélanger et réservez au frais.
Vinaigrette wafu au sésame (2)
Ingrédients
- 2 CS d'eau
- 1 CS de sucre
- 2 CS de sauce soja
- 2 CS de vinaigre de riz
- 1 CC d'huile de sésame
Instructions
- Dans un bol, mélangez l'eau, le sucre, la sauce soja et le vinaigre de riz. Mélangez
- Ajoutez l'huile de sésame, mélangez à nouveau
Vinaigrette wafu au dashi
Vinaigrette Wafu au dashi et mayonnaise japonaise
Ingrédients
- 8 CS de mayonnaise japonaise (voir recette sur le blog)
- 1/2 cc de poudre de dashi
- 1 CS de sauce soja
- 2 CC de sucre
- 1 cc de vinaigre de riz
- 1 cc de mirin
Instructions
- dans un bol, mélangez la mayo, la poudre de dashi, la sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz et le mirin
Vinaigrette wafu basique au dashi
Ingrédients
- 1/2 CC de poudre de dashi
- 1 CS d'huile végétale
- 3 CS de vinaigre de riz
- 3 CS de sauce soja
- 2 CC de sucre
Instructions
- Dans un bol, combinez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et la poudre de dashi
- Bien mélangez, puis ajoutez l'huile
- Mélangez à nouveau, réservez
Bon appétit !
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Testé à l’instant la vinaigrette wafu basique – c’est une révélation ! Une petite sauce facile et rapide à faire, et pour autant élégante et raffinée. Avec quelques arrangements « à ma sauce » : un peu moins d’huile et ajout d’une pointe d’huile de piment … nous avons adoré :-).
Un grand merci pour cette découverte !
Bonjour Hélène, merci beaucoup ! 🙂