Tonkatsu (porc pané frit)
Le tonkatsu est un plat incontournable des tables japonaises, notamment dans les restaurants et les izakaya.
Les japonais préparent ces côtelettes de porc panées en les passant simplement dans de la farine, de l’œuf et de la chapelure panko.
Ils consomment le tonkatsu en lamelles de 2cm d’épaisseur, servi avec du chou râpé, une rondelle de citron et de la sauce tonkatsu ou une vinaigrette au sésame.
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Ou encore :
- Avec du curry japonais (Katsukare),
- recouvert d’oignons verts et d’œufs (katsudon),
- en sandwich (Katsu sando),
- etc.
Table des matières
Alternatives au poulet :
Recette de Tori katsu, le poulet pané japonais frit juteux et croustillant
Poulet Katsu croustillant et juteux cuit au four
La liste de courses pour réaliser le porc tonkatsu
A venir
La recette du porc tonkatsu
Tonkatsu 豚カツ (porc pané frit)
Ingrédients
- 3 côtelettes de porc
- sel
- poivre
- farine
- un gros œuf
- Chapelure panko
- de l'huile de friture
Instructions
Etape 1 :
- Réhydrater la chapelure panko avec un spray d'eau pour éviter qu'elle ne brûle ou cuise trop rapidement pendant la friture.
Etape 2 :
- Ajoutez une cuillère à café d'huile à l’œuf battu et mélangez.
Etape 3 :
- Désosser les côtelettes sans les endommager.
- aplatir un peu la viande avec un pilon ou avec un rouleau à pâtisserie.
- effectuez de petites entailles sur les bords des côtelettes, salez, poivrez sur les deux côtés.
Etape 4 :
- Pendant ce temps, commencez à faire chauffer l’huile à 180 degrés.
Etape 5 : Pour la panure, c'est toujours dans cet ordre : farine, œuf, chapelure.
- Passez donc les côtelettes successivement dans la farine, puis l’œuf, puis le panko.
Etape 6 : la friture
- Pour rendre la panure plus croustillante, on va procéder de la même manière que pour les frites et les plonger dans deux bains d'huile successifs.
- Une fois l'huile à 180 degrés, faites les frire une minute de chaque coté dans le premier bain d'huile.
- Sortez les et faites les reposer 5 minutes sur une grille.
Etape 7 : second bain
- Portez à nouveau l'huile à 180 degrés, cuire dans un second bain jusqu'à ce que la chapelure soit bien brunie.
- Sortez les et laissez les poser quelques minutes sur une grille ou sur du papier absorbant.
Etape 7
- Coupez-les en lamelles de 2cm d'épaisseur et arrosez les de sauce tonkatsu.
Bon appétit !
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