Tsukune, les boulettes de poulet à la sauce Yakitori
Connaissez-vous les Tsukune ? ces délicieuses boulettes japonaises au poulet, glacées à la sauce Yakitori ?
Très populaires dans les restaurants Teriyaki/izakaya, on les cuit généralement au barbecue, mais il est néanmoins tout à fait possible de les cuire au four, à la poêle ou sur une plancha.
Traditionnellement, on sert les Tsukune avec un jaune d’œuf en guise de sauce, comme pour le Sukiyaki.
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
Table des matières
Tsukune : Les ingrédients
Pour les ingrédients, rien de bien compliqué, on aura simplement besoin :
– De poulet grossièrement mixé,
– d’oignons (jaunes ou verts au choix) ou un peu de poireau frais,
– du gingembre rappé
– de la fécule de pomme de terre ou de la maïzena
– un peu d’huile de sésame
– de la Sauce Yakitori
La liste de courses pour les Tsukune
(à venir)
La recette des Tsukune
NB : Avant de commencer, il faudra préparer la sauce Yakitori (cliquez pour voir la recette).
Tsukune, les boulettes de poulet à la sauce Yakitori
Ingrédients
- 400 g de poulet haché
- 1/2 oignon ou 4 oignons verts
- 1 C. à café de gingembre en poudre ou 1CS de gingembre frais rapé
- 1 belle pincée de sel
- 3 C. à soupe de Maïzena
- 1.5 C. à café d'huile de sésame
- 6-7 C. à soupe de sauce Yakitori
- 1 Oeuf
Instructions
- Hachez finement l'oignon ou le poireau
- Dans un grand bol, mélangez l'oignon, l'huile de sésame, le gingembre, l’œuf, le sel, la maïzena et le poulet jusqu'à obtenir un mélange collant.
- Important : Préparez la farce en pétrissant longuement le mélange. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture collante qui permettra aux boulettes de bien tenir leur forme.
- Couvrez d'un film plastique et réservez 10 minutes au réfrigérateur.
- Frictionnez vos paumes de mains avec quelques goûtes d'huile de sésame, puis confectionnez les boulettes.NB : La taille des boulettes dépendra de la forme que vous souhaitez leur donner à la fin : soit une forme de mini galette de steak haché, soit une forme de boudin.
- Prélevez une portion de farce, de la taille d'une grosse balle de golf environ. Transférez-la d'une main à l'autre en la roulant pour former une boule lisse et compacte.
- Une fois la boule formée, posez-la sur un plan de travail et allongez-la en un boudin d'environ 10 cm de long.
- Insérez une pique en bambou au centre du boudin en la faisant glisser sur les 2/3 de la longueur.
- Refermer délicatement la farce autour de la pique en lissant bien pour obtenir une forme cylindrique régulière.
- Transférez la boulette sur une plaque ou un plat en répétant l'opération pour les autres portions de farce.
- Sur une poêle, une plancha ou un grill, cuire chaque face 4 minutes jusqu'à que les brochettes soient entièrement cuites.
- Une fois les brochettes cuites, ajoutez la sauce Yakitori puis cuire à nouveau quelques minutes jusqu'à ce que les brochettes soient entièrement nappées.
- Optionnel : On sert traditionnellement les Tsukune avec un jaune d’œuf en guise de sauce.
- Bon appetit !
Bon appétit !
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Recette testée et approuvée. Tout le monde s’est régalés ! Merci pour votre recette.
Merci beaucoup Marie-claire 🙂
Bonjour
Puis je faire ces boulettes la veille ou les congeler
Merci par avance
Bonne journée
Bonjour Marithé, oui c’est tout à fait possible 🙂 bonne journée également
Très bonne recette, merci beaucoup.
J’ai juste eu un petit problème ça je ne suis pas arrivée à faire des boulettes qui tenaient sur les piques en bois.
Bonjour Catherine, je suis ravie que la recette vous ait plu ! Pour ce qui est des boulettes qui ne tiennent pas sur les piques en bois, cela peut arriver parfois avec certaines viandes hachées, et même la température de la pièce peut nous jouer des tours :). Une astuce serait d’ajouter un peu plus de liant, comme de la fécule de pomme de terre ou de la maïzena, pour aider à maintenir la forme des boulettes. Vous pouvez également presser un peu plus fermement lors de la confection. J’espère que ces conseils vous seront utiles pour votre prochaine préparation 🙂
Bon appétit !
Ça fait depuis peu que je découvre votre blog, il est très beau , les photos sont magnifiques et elles donnent envie !!
J’adore la cuisine japonaise , quand je suis tombée sur cette recette de Tsukune , je me suis dit il faut absolument que je les fasse !!
Et je voudrais savoir cette recette est pour combien de personnes ? Ça fait combien de brochettes ?
Merci d’avance pour votre retour .
Hélène
Bonjour Hélene, merci pour vos compliments 🙂 je dirais que cela dépend des gourmands que vous avez à la maison :p avec 400g de poulet vous obtiendrez environ 12-14 brochettes. Bonne semaine 🙂
Très appétissant, je vais tester !
Merci Damien, n’hésitez pas à donner votre avis 😉
La recette est pour combien de personne ?
Bonjour Tristan, je dirais que cela dépend de votre appétit, avec 400g de poulet, vous obtiendrez 12-14 brochettes environ
Excellent ! Merci
Merci beaucoup pour votre commentaire Cécile, bonne soirée 🙂