Karaage, le poulet frit à la japonaise
Considéré par beaucoup comme l’une des meilleures recettes de poulet frit au monde, le poulet Karaage a tout pour plaire : à la fois juteux, ultra croustillant, et extrêmement savoureux.
Temps de préparation15 minutes min
Temps de cuisson15 minutes min
Temps total30 minutes min
Type de plat: Appetizer, Main Course
Cuisine: Japanese
Keyword: aiguillettes de poulet, friture, karaage
Portions: 4 Personnes
Calories: 500kcal
Auteur: Jeff
- 600 g de cuisses de poulet
- 1 CS d'huile de sésame
- 1 CS de sauce soja
- 1 CS de saké
- 1 CC d'ail en poudre
- 1 CC de gingembre en poudre
- 5 CS au choix : de farine, de maïzena, de fécule de pommes de terre
- 1 pincée de sel
- 1/2 L d'huile de cuisson
Préparation
Désossez les cuisses de poulet, retirez la peau, et coupez le en morceaux de la taille d'une bouchées
Mettez le poulet dans un sac congélation, puis ajoutez la marinade (sauce soja + huile de sésame + ail et gingembre en poudre + saké). Frottez les morceaux ensemble pour qu'ils soient bien enrobés.
Laissez mariner 30 minutes au frais.
Cuisson
Faites chauffer l'huile à 160-180°
Pendant ce temps, égouttez les morceaux de poulet, enrobez-les de (au choix) Maïzena, farine ou fécule de pommes de terre. Retirez l’excédent pour éviter de rendre l'huile trouble.
Une fois l'huile à température, faites leur prendre un premier bain 1min30 - 2 minutes, jusqu'à ce que l’extérieur soit légèrement doré. Ne plongez pas tous les morceaux de poulet d'un coup, cela ferait trop baisser la température de l'huile.
Sortez les premiers morceaux, et posez les sur une grille pour qu'ils se débarassent de l'huile. Continuez la cuisson des autres morceaux.
Juste avant de passer à table, portez à nouveau l'huile à 180°, et faites leur prendre un second bain 1min30-2 minutes jusqu'à ce que le poulet ait une belle couleur dorée. Faites sécher à nouveau.