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Karaage, le poulet frit à la japonaise
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Karaage, le poulet frit à la japonaise

Considéré par beaucoup comme l’une des meilleures recettes de poulet frit au monde, le poulet Karaage a tout pour plaire : à la fois juteux, ultra croustillant, et extrêmement savoureux.
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Temps total30 minutes
Type de plat: Appetizer, Main Course
Cuisine: Japanese
Keyword: aiguillettes de poulet, friture, karaage
Portions: 4 Personnes
Calories: 500kcal
Auteur: Jeff

Ingrédients

  • 600 g de cuisses de poulet
  • 1 CS d'huile de sésame
  • 1 CS de sauce soja
  • 1 CS de saké
  • 1 CC d'ail en poudre
  • 1 CC de gingembre en poudre
  • 5 CS au choix : de farine, de maïzena, de fécule de pommes de terre
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 L d'huile de cuisson

Instructions

Préparation

  • Désossez les cuisses de poulet, retirez la peau, et coupez le en morceaux de la taille d'une bouchées
  • Mettez le poulet dans un sac congélation, puis ajoutez la marinade (sauce soja + huile de sésame + ail et gingembre en poudre + saké). Frottez les morceaux ensemble pour qu'ils soient bien enrobés.
  • Laissez mariner 30 minutes au frais.

Cuisson

  • Faites chauffer l'huile à 160-180°
  • Pendant ce temps, égouttez les morceaux de poulet, enrobez-les de (au choix) Maïzena, farine ou fécule de pommes de terre. Retirez l’excédent pour éviter de rendre l'huile trouble.
  • Une fois l'huile à température, faites leur prendre un premier bain 1min30 - 2 minutes, jusqu'à ce que l’extérieur soit légèrement doré. Ne plongez pas tous les morceaux de poulet d'un coup, cela ferait trop baisser la température de l'huile.
  • Sortez les premiers morceaux, et posez les sur une grille pour qu'ils se débarassent de l'huile. Continuez la cuisson des autres morceaux.
  • Juste avant de passer à table, portez à nouveau l'huile à 180°, et faites leur prendre un second bain 1min30-2 minutes jusqu'à ce que le poulet ait une belle couleur dorée. Faites sécher à nouveau.

Dressage