L’okonomiyaki se traduit littéralement par “grillé comme vous voulez“). Au japon c’est un plat typique très prisé.Ce pancake salé, se décline dans de nombreuses variantes régionales, mais les deux plus connues étant celles d’Osaka et celles d’Hiroshima.C’est un plat servi dans des restaurants spécialisés, agrémentés de plusieurs ingrédients émincés et cuits sur un teppan (plaque chauffante/plancha).De nombreux établissements proposent de composer et cuire soi-même son propre okonomiyaki sur une table avec un teppan intégré.
Temps de préparation30 minutesmin
Temps total30 minutesmin
Type de plat: Main Course
Cuisine: Japanese
Keyword: okonomiyaki, pizza japonaise
Portions: 2personnes
Calories: 100kcal
Auteur: Jeff
Ingrédients
La pâte
120gde farine T45
1/2sachetde levure chimique
¼ccde sel
¼cc de sucre
¼ccde levure chimique
160gde nagaimo ou yamaimo (igname japonais), pelé et finement râpé(optionnel)
180mlde bouillon dashi(180 ml d'eau + 1cc de poudre de dashi)
Ingrédients
1demichou blanc
100g de tranches de poitrine de porc(10-12)
2grosoeufsOu 4 petits
8CSde tenkasu (morceaux de pâte à tempura)
huile de cuisson
Dressage
Sauce okonomi
Mayonnaise japonaise
Katsuobushi (flocons de bonite séchés)
Aonori (algues vertes séchées)ou mixez simplement une feuille de Nori
2CSde beni shoga ou kizami beni shoga (gingembre rouge mariné)
Instructions
Avant de commencer
Dans un petit bol, peler et râper le nagaimo
Couper les tranches de poitrine de porc en deux et réserver.
Le dashi
Préparez le dashi : dissoudre 1cc de poudre de dashi dans 180 ml d'eau puis réservez.
Vous n'avez pas de poudre de dashi ? pas de panique, réalisez simplement un faux dashi avec 180ml d'eau et une demi CS de nuoc-mâm (sauce vietnamienne à base de poisson)
Transvasez le nagaimo dans le dashi.
Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélanger 120 g de farine, ¼ c. À thé de sel, ¼ cc de sucre et ¼ cc de levure chimique.
Ajoutez le dashi (ou le faux dashi) jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumaux.
idéalement, laissez la pâte reposer une petite heure au réfrigérateur.
Assemblage
Ajoutez 2 gros oeufs (ou 4 petits) à la pâte, bien mélanger
puis 8CS de tenkatsu (flocons de tempura), et 4CS de beni shoga (gingembre mariné)
Mélangez à nouveau, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
incorporez le chou dans la pâte petit à petit pour pouvoir bien mélanger.
La cuisson
Huilez un tepan, une plancha ou une crêpière puis chauffez à +/_ 200°
Une fois la poêle chaude, ajoutez assez de mélange pour obtenir un pancake d'au moins 2cm de haut (comme si vous cuisiez une tortilla espagnole)
Ajoutez les tranches de lard sur le dessus, puis cuire à couvert 4-5 minutes à feu moyen
Une fois la première face grillée, retourez votre okonomiyaki puis pressez légerement dessus
Laissez cuire à nouveau à couvert 4-5 minutes.
Si la première face manque de coloration, remettez à nouveau sur le feu quelques minutes puis transferez dans une assiette.
Dressage
Commencez par étaler la sauce okonomiyaki au pinceau sur l’intégralité de l'okonomiyaki.
Puis ajoutez des lignes de mayo en zigzag avec une bouteille qui possède un embout qui le permet (l'idéal est une bouteille plastique avec trois embouts en sortie). Sinon, utilisez un cornet de pâtisserie.
Enfin, saupoudrez de feuilles de nori en poudre, puis pour finir, les Katsuobushi (flocons de bonite séchés) qui avec la chaleur, danseront sur votre okonomiyaki :)