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Faux tonkotsu ramen

On m'a demandé récemment s'il était possible de cuisiner un tonkotsu ramen rapidement. La réponse est évidemment non.
La création du bouillon nécessitant plusieurs heures de cuisson, une préparation express n'est dès lors pas envisageable.
En outre, on peut toujours s'en approcher en trichant et en utilisant des ingrédients faciles à trouver dans le commerce.
Donc aujourd'hui, on va se permettre une petite entorse et quitter les recettes traditionnelles pour un plat plus rapide :)
J'invite donc les puristes à fermer momentanément les yeux, tout va bien se passer ! :P
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson10 minutes
Temps total20 minutes
Type de plat: ramen
Cuisine: Japanese
Keyword: ramen, tonkotsu
Portions: 2 personnes
Calories: 125kcal
Auteur: Jeff

Ingrédients

Pour le bouillon

  • 2 cubes de bouillon de porc
  • 600 ml d'eau chaude
  • 400 ml de lait de soja
  • 2 CS de pâte miso
  • 2 CS de Marmite ou de végémite (voir plus haut)
  • 2 CS de sauce soja
  • 2 CS de tahini

Autres ingrédients

  • 4 à 6 tranches de lard paysan (lard fumé) ou de bacon polonais (bacon en tranches épaisses)
  • 2 oignons de printemps
  • 2 oeufs mollets, ou 2 Ajitsuke Tamago, les œufs pour ramen (voir recette plus haut)
  • 1 feuille de Nori
  • 2 gousses d'ail
  • 1 CS d'huile végétale
  • Nouilles pour deux personnes (+/- 100g) (ou Capellini )

Instructions

  • Préparez 4 à 6 tranches de lard paysan ou de bacon fumé, si vous ne les avez pas mises à macérer la veille.
  • Pareil pour les oeufs, il faudra cuire des oeufs mollets (6 minutes) - voir la recette des Ajitsuke Tamago sur le blog, lien plus haut
  • Hachez finement les oignons nouveaux et coupez une feuille de nori en deux
  • Pressez les gousses d'ail
  • Cuire les nouilles ou les capellini (voir plus haut). Réservez.

Le bouillon

  • Dans un bol, émiettez les cubes de bouillon, ajoutez le miso, la marmite, le tahini et la sauce soja, puis versez l'eau chaude. Battre au fouet pour bien dissoudre le miso.
  • Dans une poêle à feu moyen, faites griller l'ail et le lard
  • Lorsque le bacon et l'ail sont bien grillés, ajoutez le bouillon et le lait de soja. Chauffez doucement et coupez avant ébullition

Dressage

  • Dans un bol, placez les nouilles / capellini au fond.
  • Ajoutez le bouillon, coupez l'oeuf en deux avec un couteau bien tranchant et humidifié et posez le sur un des côtés du bol.
  • Posez les tranches de lard et ajoutez l'oignon nouveau finement hachés, puis la feuille de nori à la verticale. Optionnel : vous pouvez ajouter du surimi pour remplacer le narutomaki
  • Bonne dégustation :)