Nikuman, les brioches farcies japonaises
Aujourd’hui je vous propose la recette des Nikuman, les délicieuses brioches farcies japonaises.Il est le proche cousin du baozi chinois et du banh bao vietnamien.
Portions: 20 disques
Calories: 100kcal
Ingrédients
- 340-350 g de porc haché
- 3 champignons shiitake déshydratés
- 120 ml d'eau
- 2 branches d'oignons verts / cébettes ou une botte de poireau
- 4 feuilles de chou (180 g)
- 1 cc de sel
- 1 cc de gingembre en poudre
- 1 cc de sucre
- 1 CS de saké
- 1 CS de sauce soja
- 1 CS d'huile de sésame
- 1 CS de fécule de pomme de terre ou de Maïzena
- poivre noir fraichement moulu
- Optionnel : une pointe de 5 épices
Instructions
La farce
- Retirez la partie dure des feuilles de chou, faites les blanchir 1 min à la vapeur puis tranchez les finement.Bien les essorer dans un essuie tout.
- Taillez finement les oignons verts / cébettes ou poireau.
- Dans un grand bol, mélangez 340-350g de porc haché avec le chou, les oignons verts, 1 CC de gingembre en poudre, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de saké, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou de Maïzena et une pincée de poivre noir fraichement moulu. Optionnel : une pointe de 5 épices
Assemblage
- Pour des petits buns, réalisez deux boudins avec la pâte et coupez la en 20 boules égales.
- Réalisez 15-20 disques d'environ 10cm de diamètre et les remplir avec 1,5CS de farce
- Pour le pliage, veuillez vous référer à l'explication plus haut. Posez chaque bun sur un morceau de papier sulfurisé.
La cuisson
- Séparez bien chaque bun car ils vont gonfler, puis cuire 10-12 min à la vapeur
- A déguster chauds !