Tebasaki signifie " ailes de poulet " en japonais.C'est un apéritif très populaire dans les restaurants et les izakaya.Tout comme le poulet Karaage, le tebasaki est à la fois juteux, ultra croustillant, et extrêmement savoureux.
Temps de préparation15 minutesmin
Temps de cuisson5 minutesmin
Temps total20 minutesmin
Type de plat: Appetizer, Main Course
Cuisine: Japanese
Keyword: karaage, poulet, tebasaki
Portions: 2personnes
Calories: 100kcal
Auteur: Jeff
Ingrédients
10ailes de poulet
2cuillères à soupe de sauce soja
1CS d'huile de sésame
2cuillères à soupe de saké
2cuillères à soupe de mirin
1/2cuillère à café de sel
1cuillère à café d'ail râpé ou en poudre
1cuillère à café de gingembre râpé ou en poudre
60gde farine
60gde fécule de maïs (Maïzena)
sel
poivre
huile de friture
Instructions
Séparez les ailes des pilons si nécessaire
La marinade
Dans un grand bol, mélangez la sauce soja, l'huile de sésame, le saké, le mirin, le sel, l'ail et le gingembre
ajoutez le poulet, mélangez bien puis laissez mariner une heure au frais.
La panure
Dans un second bol, combinez la farine, la maïzena, le sel et le poivre.
Cuisson
Faites chauffer l'huile à 160-180°
enrobez chaque morceau de poulet dans le mélange de farines, Retirez l’excédent pour éviter de rendre l'huile trouble.
Une fois l'huile à température, faites leur prendre un premier bain 1min30 - 2 minutes, jusqu'à ce que l’extérieur soit légèrement doré.
Ne plongez pas tous les morceaux de poulet d'un coup, cela ferait trop baisser la température de l'huile.
Sortez les premiers morceaux, et posez les sur une grille pour qu'ils se débarrassent de l'huile. Continuez la cuisson des autres morceaux.
Juste avant de passer à table, portez à nouveau l'huile à 180°, et faites leur prendre un second bain 1min30-2 minutes jusqu'à ce que le poulet ait une belle couleur dorée. Faites sécher à nouveau une minute.