Gomaae : Salade japonaise d'épinards et sa vinaigrette au sésame
Épinards frais blanchis et assaisonnés de sauce au sésame grillé.
Portions: 2 parts
Calories: 20kcal
Ingrédients
- 200-250 g d'épinards frais
- 2 CS de graines de sésame grillées
- 1 CS de sauce soja
- 1 CS de sucre
- 1 CC de saké
- 1 CC de mirin
Instructions
1. Faites blanchir les tiges d'épinard :
- Tout d'abord, lavez soigneusement les tiges d'épinard sous l'eau froide pour enlever toute trace de saleté ou de sable.
- Ensuite, coupez les tiges en petits morceaux d'environ 2,5 cm de longueur.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition sur la cuisinière.
- Pendant que l'eau chauffe, préparez un bol d'eau glacée.
- Lorsque l'eau bout, ajoutez les morceaux de tiges d'épinard et laissez-les cuire pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
- Retirez les tiges d'épinard de l'eau à l'aide d'une écumoire et plongez-les immédiatement dans le bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer la couleur verte.
- Laissez les tiges d'épinard refroidir dans l'eau glacée pendant environ 1 minute, puis égouttez-les.
- Les tiges d'épinard sont maintenant prêtes à être utilisées dans vos recettes préférées.
- Il est important de ne pas faire cuire les tiges d'épinard trop longtemps, sinon elles risquent de devenir molles et de perdre leur couleur verte vive. Le blanchiment permet de préserver leur saveur et leur texture, tout en leur donnant une belle apparence.
2. Torréfiez les graines de sésame à la poêle :
- Tout d'abord, mettez une poêle à feu moyen et laissez-la chauffer pendant environ une minute.
- Ajoutez les graines de sésame dans la poêle et remuez-les constamment avec une spatule en bois. Vous pouvez torréfier autant de graines que vous le souhaitez, mais il est important de ne pas surcharger la poêle pour éviter que les graines ne brûlent.
- Continuez à remuer les graines de sésame dans la poêle pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Vous devriez également commencer à sentir une odeur agréable de noisette.
- Retirez la poêle du feu et transférez les graines de sésame dans un bol. Laissez-les refroidir à température ambiante pendant quelques minutes.
- Il est important de remuer constamment les graines de sésame pendant la torréfaction pour éviter qu'elles ne brûlent ou ne cuisent de manière inégale.
3. Préparation de la sauce au sésame :
- Broyez les graines de sésame avec un mortier et un pilon (pas totalement, n'en faites pas une pâte!) puis transvasez dans un bol.
- Ajoutez une demi cuillère à soupe de sauce soja, une 1 cuillère à café de sake, 1 cuillère à café de mirin, une cuillère à soupe de sucre et bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
4. Dressage
- Versez la sauce sur les épinards, il ne reste plus qu'a déguster
- Bon appétit !