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Donburi d'aubergines glacées au miso
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Donburi d'aubergines glacées au miso

Préparez un délicieux donburi végétarien d'aubergines glacées au miso façon Nobu Matsuhisa en suivant cette recette facile.
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Temps total40 minutes
Type de plat: Donburi, Main Course
Cuisine: Japanese
Keyword: antioxydants, aubergines, bouillon miso, cuisine japonaise, donburi, nobu, Nobu Matsuhisa, ohmonbento, recette facile, recette japonaise, umami
Portions: 2 personnes
Calories: 250kcal
Auteur: Jeff

Ingrédients

Pour la sauce Den Miso

  • 50 ml de saké 3 CS ou de vin blanc sucré
  • 50 ml de mirin 3 CS
  • 150 g de shiro miso pâte de miso blanche
  • 75 g de sucre roux

Pour le donburi

  • Un peu de sauce den miso recette sur le blog
  • 3 aubergines
  • 2 parts de riz japonica cuit

Pour le dressage

  • quelques feuilles de shiso coupées en lamelles
  • des oignons verts finement ciselés
  • des graines de sésame torréfiées

Instructions

Pour la sauce Den Miso

  • Dans une casserole, portez à ébullition le saké, le mirin et le sucre roux.
  • Baissez le feu, ajoutez la pâte miso tout en mélangeant pour que le mélange ne brûle pas.
  • Faites mijoter à feu doux, en fouettant pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement épaissie.
  • Réservez.

Cuisson des aubergines

  • Préchauffez votre four à 220°c
  • Lavez les aubergines, coupez les extrémités, puis tranchez les en deux dans le sens de la longueur
  • Quadrillez-les légèrement en diagonales côté chair pour faciliter la cuisson.
  • Pour retirer l'astringence et l'amertume de l'aubergine, faites-les tremper dans l'eau pendant une dizaine de minutes. Bien les essorer à la fin du processus.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez la chair d'huile de sésame, puis placez les dos vers le haut.
  • Cuire pendant 15 minutes.
  • Une fois les aubergines cuites, mettez votre four en mode grill, retournez les aubergines délicatement (elles auront beaucoup ramolli), puis badigeonnez les avec le den miso.
  • Faites griller 4 à 5 minutes en surveillant la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit bien caramélisé.

Dressage

  • Remplir deux bols avec du riz chaud
  • Déposez les aubergines glacées sur le dessus puis arrosez avec un peu de sauce den miso si vous le souhaitez
  • Servir avec quelques feuilles de shiso coupées en lamelles, des oignons verts finement ciselés et des graines de sésame torréfiées.