Préparez la sauce miso en mélangeant l'eau, le miso, le mirin, le sake, le sucre et la poudre de dashi dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Réservez.

Préparez les filets de porc en les aplatissant légèrement avec le plat d'un couteau. Saupoudrez-les de farine, puis trempez-les dans l'œuf battu et enrobez-les de chapelure panko.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Faites frire les filets de porc panés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3-4 minutes de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant.

Coupez les filets de porc en lanières d'environ 2 cm de large.

Pour assembler les bols, mettez une portion de riz cuit dans chaque bol. Disposez des feuilles de salade ou de chou émincées sur le riz, puis ajoutez les lanières de porc frit. Versez la sauce miso sur le dessus et garnissez de graines de sésame si vous le souhaitez.