Cabillaud black cod, sauce miso saikyo & yuzu du chef Nobu
Découvrez la recette du cabillaud Black Cod, sauce Miso Saikyo et Yuzu du célèbre chef japonais Nobu Matsuhisa. Une recette de prestige simple à réaliser chez soi en suivant nos étapes détaillées.
Portions: 2 personnes
Calories: 200kcal
Ingrédients
- 2 filets de cabillaud noirs environ 200g chacun
- 2 branches de citronnelle pour la décoration
Pour 400 ml de sauce Miso Saikyo
- 5 CS de saké (75 ml)
- 5 CS de mirin (75 ml)
- 1,5 CS de jus de yuzu (25 ml)
- 225 g de pâte de miso blanche
- 9 CS de sucre en poudre (112g)
Instructions
La sauce Miso Saikyo
- Dans une casserole, mélangez le saké, le mirin et le jus de yuzu et portez à ébullition.
- Laissez bouillir pendant 20 secondes pour que l'alcool s'évapore.
- Baissez le feu et ajoutez la pâte de miso blanche en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
- Ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien pour éviter que la sauce n'attache.
- Retirez la casserole du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante.
La marinade
- Essuyez les filets de cabillaud avec du papier absorbant.
- Dans un plat, placez les filets de cabillaud et badigeonnez-les de sauce miso saikyo.
- Couvrez le plat de film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant 72 heures.
La cuisson (72h plus tard)
- Préchauffez le four en mode grill à 200°C (th.7).
- Retirez les excès de sauce miso autour des filets à l'aide d'une cuillère (le miso brûle facilement, d'où l'importance de cette étape).
- Placez les filets sous le grill jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés. Poursuivez la cuisson sous le grill pendant environ 10 minutes.
- Servez les filets de cabillaud au centre de chaque assiette et décorez avec une branche de citronnelle. Ajoutez quelques gouttes de sauce miso saikyo sur chaque filet.
- Bon appétit !