Commencez par laver les haricots rouges azuki à l'eau froide. Ensuite, mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau. Laissez-les tremper pendant environ 30 minutes.

Après le trempage, égouttez les haricots et remettez-les dans la casserole. Ajoutez 240 ml d'eau fraîche et portez à ébullition à feu moyen.

Lorsque l'eau bout, réduisez sur feu doux et laissez mijoter les haricots pendant environ 1 à 1,5 heure, en remuant de temps en temps. Les haricots doivent devenir tendres et se défaire légèrement lorsqu'ils sont écrasés entre les doigts.

Égouttez les haricots cuits et remettez-les dans la casserole. Ajoutez le sucre et mélangez bien.

Remettez la casserole sur feu doux et continuez de remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange ait une consistance épaisse et collante. Cela peut prendre environ 20 à 30 minutes.

Retirez la casserole du feu et laisse la pâte d'anko refroidir à température ambiante.

Une fois la pâte d'anko refroidie, elle est prête à être utilisée comme garniture pour différents desserts japonais tels que les dorayaki, les mochis ou les taiyakis. Vous pouvez également la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine.