Mayonnaise japonaise maison (style Kewpie)
Une saveur unique d'umami, une texture douce et crémeuse aux nuances acidulées, autant vous dire que la mayonnaise japonaise va très rapidement vous séduire.
Portions: 1 pot
Calories: 100kcal
Ingrédients
- Une demi CC de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 CS de vinaigre de riz
- 1 CS de jus de citron
- 1 CC de moutarde
- 125 ml d'huile (de colza de préférence, mais n'importe quelle huile de cuisson fera l'affaire)
- 1 pincée de poudre dashi (optionnel, à ajouter uniquement si vous souhaitez ajouter un goût d'umami)
- 1 pincée de sel
Instructions
- Optionnel : si vous souhaitez un goût prononcé d'umami, diluez 5 minutes la poudre dashi dans le vinaigre de riz.
- Dans un bol ou un robot battre le jaune d’œuf et la moutarde
- Tout en continuant de mélanger au batteur, ajoutez lentement 3 CS d'huile jusqu’à l'obtention d'une émulsion.
- Ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre de riz et le jus de citron
- Terminez en ajoutant en filet fin et continu le reste d'huile tout en battant sans arrêt comme une mayonnaise classique.