Go Back

Bouillon tsuyu

La sauce tsuyu est une base pour soupes, nouilles (udon ou soba) ou tempura. On la prépare avec une base composée de sauce soja et de mirin (appelé Kaeshi) et d'un bouillon dashi (bonites séchées + algues kombu). Cette sauce est concentrée. Il faut la diluer à hauteur de deux volumes d'eau pour un volume de sauce. Elle peut aussi accompagner sans dilution des légumes cuits, du tofu frais, du natto, des œufs ...
Temps de préparation5 minutes
Temps de cuisson5 minutes
Temps total10 minutes
Type de plat: bouillon
Cuisine: Japanese
Keyword: bouillon, tsuyu
Portions: 1 pot
Calories: 100kcal
Auteur: Jeff

Ingrédients

  • 8 CS de sauce de soja
  • 8 CS de mirin
  • 4 CS de saké de cuisine ou 4 CS de sucre
  • 1 poignée de bonites séchées

Instructions

  • Commencez par préparer le kaeshi. Mélangez la sauce soja, le mirin et le saké (ou le sucre) dans une casserole et portez à ébullition.
  • Retirez du feu et ajoutez les bonites séchées.
  • Laissez refroidir puis filtrez les bonites pour ne conserver que le fond de bouillon (ne pas les jeter ! elles se conservent sans problème au congélateur)
  • La sauce tsuyu est une sauce concentrée. Il faut la diluer à hauteur de 2 volumes d'eau pour un volume de tsuyu.