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Shichimi togarashi : le mélange japonais aux 7 épices

Le Shichimi Togarashi ("piment aux 7 parfums") est un mélange traditionnel japonais, composé de 7 épices.
Temps de préparation1 h
Temps de cuisson1 h
Cuisine: Japanese
Auteur: Jeff

Ingrédients

  • ½ feuille d’algue nori séchée
  • 2 CS de piment séché
  • 1 CS de poivre sanshō (ou poivre de Sichuan/poivre blanc)
  • 2 CC de gingembre en poudre
  • 1 CS de zeste d’orange ou de mandarine séché
  • 1 CS de graines de sésame
  • 1 CS de graines de pavot

Instructions

  • Préchauffez le four à 140 °C (th. 5)
  • A l'économe, prélevez quelques tranches fines d'écorce d'orange ou de mandarine.
  • Sur une plaque revêtue d'une feuille de papier sulfurisé, faites sécher vos zestes environ une heure au four, jusqu'à séchage complet.
  • Dans un bol, coupez grossièrement à la main la feuille de nori puis passez là au mixeur, jusqu’à obtenir des flocons.
  • Ajoutez-y le piment, le poivre, le gingembre en poudre, les graines de sésame et de pavot et le zeste séché d’orange ou de mandarine.
  • Mixez à nouveau, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
  • A conserver à l’abri de l'humidité