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Le Châshû, le porc braisé des râmen

Avec l’œuf mollet mariné, le porc Châshû est une garniture incontournable des bols de ramen !
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson1 h 30 min
Type de plat: Main Course
Cuisine: Japanese
Keyword: Chashu, porc, ramen
Portions: 10 personnes
Auteur: Jeff

Ingrédients

  • 16 CS de sauce soja
  • 16 CS de saké de cuisine
  • 450 ml d'eau
  • 1 bout de gingembre frais
  • 150 g de sucre
  • 1 branche de poireau ou 3 branches de cébettes
  • 2 gousses d'ail (OPTIONNEL)

Instructions

  • Tranchez le gingembre en lamelles
  • coupez grossièrement le poireau ou les cébettes
  • Dans une grande casserole, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile et faites dorer le rôti de manière homogène
  • Dans une cocotte ou une grande casserole en fonte, ajoutez l'eau, le saké, la sauce soja, le gingembre, le sucre et le poireau (ou les cébettes) puis portez le mélange à ébullition.
  • A petit feu, ajoutez le rôti, couvrez le avec un couvercle plus petit, de manière à ce qu'il repose sur la viande.
  • Laissez mijoter au moins 1h30-2h en prenant bien soin de retourner le rôti toutes les 30 minutes.
  • Une fois cuit, coupez le feu et laissez refroidir 5 minutes.
  • Le rôti refroidi, transférez le dans un sac congélation avec la sauce restante, elle servira de marinade pour accentuer le goût.
  • Si vous avez préparé des œufs mollet pour ramen, ajoutez 8CC de marinade dans un sac congélation avec les œufs en chassant l'air pour qu'ils soient entièrement immergés. Laissez le rôti et les œufs mariner au moins une nuit au réfrigérateur.
  • Le lendemain, retirez la ficelle, puis coupez le rôti en tranches de 0.5cm, et les œufs en deux, dans le sens de la longueur.
  • Votre Châshû est prêt!
  • Astuce : Avant de servir, vous pouvez si vous le souhaitez griller légèrement la surface quelques secondes avec un chalumeau pour crèmes brulées