Nous allons nous intéresser à une entrée que l’on retrouve dans tous les restaurants japonais en Europe, le chou râpé mariné.En Europe, on la sert souvent en entrée avec une soupe miso.Fortement inspiré des tsukemono (les pickles japonais), ce plat n’existe cependant pas au Japon.
Temps de préparation15 minutesmin
Temps total15 minutesmin
Type de plat: Appetizer
Cuisine: Japanese
Keyword: chou, pickles, tsukemono
Portions: 3personnes
Calories: 10kcal
Auteur: Jeff
Ingrédients
La marinade
10/15CSde vinaigre de riz
3CSde cassonade
La sauce
1CCde sauce soja
1ccde nuoc mam(sauce de poisson vietnamienne)
2CSde mirin(optionnel)
3CSde vinaigre de riz
3CSd'huile
Autres ingrédients
1/2chou blanc ou chou chinois
Quelquesgraines de sésame (blondes ou noires, au choix)
Instructions
La veille
Préparez la marinade : faire fondre le sucre dans le vinaigre de riz.
Coupez le chou en deux.A l'aide d'une mandoline, taillez une moitié de chou très finement. Dans un grand bol, combinez le chou et la marinade en prenant soin de bien mélanger.
transférez le mélange dans un sac congélation hermétique ou un bol filmé, puis laissez poser une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain
Mettez le chou à égoutter quelques minutes, le temps de préparer la sauce.
La sauce
Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, l'huile, le mirin, le nuoc mam et la sauce soja.
pressez le chou avec les mains sans trop l'écraser pour retirer un maximum de marinade.
Bien mélanger, puis transvasez la sauce dans le bol de chou. Mélangez à nouveau, versez quelques graines de sésame, servez, dégustez.