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Shokupan, le pain au lait japonais à la mie douce et aérienne

Connaissez-vous le shokupan ? le pain brioché au lait japonais à la mie douce et aérienne ?
Type de plat: Pain
Cuisine: Japanese
Keyword: brioche, pain, pain de mie, pain japonais, shokupan
Auteur: Jeff

Ingrédients

  • 150 ml de lait (à température ambiante) 
  • 15 g de sucre
  • 1 sachet de levure instantanée
  • 10 g de beurre non salé (à température ambiante) 
  • 200 g de farine à pain
  • 5 g de sel

Instructions

  • Dans la cuve du robot ou dans un grand bol, versez le lait à température ambiante, le sucre, la levure et le beurre.
  • Emiettez le yudane dans le mélange, comme vous le feriez avec de la levure de boulanger fraiche.
  • Ajoutez la farine à pain et le sel
  • Pétrissez en vitesse 1 quelques minutes, puis augmentez la vitesse à 4 ou 5 puis mélangez encore un bon quart d'heure/20 minutes
  • Sortez la pâte de la cuve, roulez la sur elle même puis placez là dans un bol graissé
  • Placez un film plastique sur le bol et laissez lever une heure à 30°c (elle doit doubler de taille)
  • Divisez la pâte en deux parties égales, puis roulez les.
  • Couvrir les pâtes roulées avec un chiffon humide et laisser reposer pendant 20 minutes
  • A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser les pâtons en deux rectangles d'environ 15 x 20 cm
  • Comme vous le feriez pour un rouleau de printemps, rabattre les deux bords afin que chaque rectangle ait la même largeur que le moule. Puis roulez le pâton sur lui-même du bas vers le haut
  • Huilez légèrement le moule, et placez un pâton à chaque extrémité du moule.
  • Couvrez-le d'un chiffon humide et laissez la pâte lever une seconde fois (environ 30 min) jusqu'à ce que la pâte remplisse entièrement le moule (les deux pâtons doivent se rejoindre et combler le vide du centre)
  • Préchauffez le four à 180 ° C
  • Cuire le shokupan pendant environ 25 à 30 minutes 
  • Retirez le pain du moule et laissez-le refroidir sur une grille.