• Préparez quelques ramequins résistants à la chaleur.

Le caramel

• Dans une casserole à fond épais, combinez 45g de sucre et 1,5CS d'eau.
• Laissez brunir une dizaine de minutes à petit feu sans remuer.

  Quand le sucre affiche une belle couleur ambrée, le caramel est prêt.
• Pour éviter la cristallisation du sucre, on ne mélange jamais le caramel en y plongeant une cuillère ou tout autre ustensile de cuisine, mais on le berce comme un bébé. Pour ce faire, il suffit de le faire glisser doucement de temps en temps d’un bord à l’autre de la casserole.
• Disposez le caramel dans les ramequins pour flans ou résistants à la chaleur.

  Après avoir transvasé le caramel, ajoutez 2CS d'eau au fond de la casserole avant que le caramel ne cristallise, diluez le mélange puis réservez.

La crème

• Chauffez le lait 2 min au micro ondes avec le sucre vanillé (vanille fraiche ou extrait de vanille) puis versez le dans la casserole qui contient le caramel dilué.
• Dans un cul de poule, battre trois œufs en omelette, sans que le mélange devienne mousseux
• Ajoutez 60g de sucre, mélangez puis ajoutez le lait tout en remuant.
• A ce stade, vous pouvez éventuellement si vous le souhaitez filtrer l'appareil pour le rendre bien lisse.
• Versez le mélange dans les ramequins par dessus le caramel, puis recouvrez avec du papier aluminium.
• Dans une grande casserole, placez deux feuilles d'essuie-tout dans le fond, déposez y vos ramequins puis remplir d'eau bouillante à environ 1/3, moitié de la hauteur de vos ramequins. 
• A couvert, cuisez à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
• Coupez le feu, puis laissez poser encore une petite dizaine de minutes à couvert.
• Vous pouvez les consommer chauds, ou bien les mettre au réfrigérateur une fois refroidis.