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Nikuman, les brioches farcies japonaises

Type de plat: Main Course
Cuisine: Japanese
Keyword: farce, nikuman
Auteur: Jeff

Ingrédients

  • 340-350 g de porc haché
  • 3 champignons shiitake déshydratés
  • 120 ml d'eau
  • 2 branches d'oignons verts / cébettes ou une botte de poireau
  • 4 feuilles de chou (180 g)
  • 1 cc de sel
  • 1 cc de gingembre en poudre
  • 1 cc de sucre
  • 1 CS de saké
  • 1 CS de sauce soja
  • 1 CS d'huile de sésame
  • 1 CS de fécule de pomme de terre ou de Maïzena
  • poivre noir fraichement moulu
  • Optionnel : une pointe de 5 épices

Instructions

La farce

  • Retirez la partie dure des feuilles de chou, faites les blanchir 1 min à la vapeur puis tranchez les finement.
    Bien les essorer dans un essuie tout.
  • Taillez finement les oignons verts / cébettes ou  poireau.
  • Dans un grand bol, mélangez 340-350g de porc haché avec le chou, les oignons verts, 1 CC de gingembre en poudre, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de saké, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou de Maïzena et une pincée de poivre noir fraichement moulu.
    Optionnel : une pointe de 5 épices

Assemblage

  • Pour des petits buns, réalisez deux boudins avec la pâte et coupez la en 20 boules égales.
  • Réalisez 15-20 disques d'environ 10cm de diamètre et les remplir avec 1,5CS de farce
  • Pour le pliage, veuillez vous référer à l'explication plus haut. Posez chaque bun sur un morceau de papier sulfurisé.

La cuisson

  • Séparez bien chaque bun car ils vont gonfler, puis cuire 10-12 min à la vapeur
  • A déguster chauds !