Mettez le contenu de la bouteille (eau + kombu) dans une casserole si vous avez fait infuser à froid la veille, sinon placez les 10g de kombu +1L d'eau dans une casserole.
Portez doucement à ébullition (une dizaine de minutes) à feu doux-moyen, en prenant soin de retirer l'écume qui se forme à la surface.
étape importante : juste avant ébullition, retirez le kombu de la casserole : s'il cuit il deviendra visqueux et amer. Vous pouvez conserver le kombu au congélateur pour une utilisation ultérieure.
Une fois le kombu retiré, ajoutez le Katsuobushi et portez à ébullition.
Une fois à ébullition, réduisez le feu, laissez mijoter une trentaine de secondes puis retirez du feu.
Laissez la casserole refroidir d'elle-même une dizaine de minutes, le Katsuobushi continuera d'infuser doucement.
Filtrez le dashi à l'aide d'un tamis fin pour qu'il ne reste que du liquide.
Votre dashi est prêt ! vous pourrez le conserver un peu plus de deux semaines au réfrigérateur.