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Dashi + awase dashi

Un bouillon dashi pour apporter un bout goût d'umami à vos plats
Type de plat: sauce
Cuisine: Japanese
Keyword: dashi, katsuobushi, kombu
Auteur: Jeff

Ingrédients

  • 10 g de kombu (varech séché)
  • 10 g de Katsuobushi (flocons de bonites séchées)
  • 1 L d'eau

Instructions

  • Tranchez légèrement le kombu, cela aidera à libérer les saveurs.

Dashi infusé à froid (optionnel)

  • étape optionnelle : infusion de kombu
    Dans un pot hermétique ou une carafe avec bouchon, laissez infuser le Kombu au moins 4h. C'est encore mieux si vous le laissez infuser au réfrigérateur toute la nuit.

Awase dashi (Kombu + Katsuobushi)

  • Mettez le contenu de la bouteille (eau + kombu) dans une casserole si vous avez fait infuser à froid la veille, sinon placez les 10g de kombu +1L d'eau dans une casserole.
  • Portez doucement à ébullition (une dizaine de minutes) à feu doux-moyen, en prenant soin de retirer l'écume qui se forme à la surface.
  • étape importante : juste avant ébullition, retirez le kombu de la casserole : s'il cuit il deviendra visqueux et amer. Vous pouvez conserver le kombu au congélateur pour une utilisation ultérieure.
  • Une fois le kombu retiré, ajoutez le Katsuobushi et portez à ébullition.
  • Une fois à ébullition, réduisez le feu, laissez mijoter une trentaine de secondes puis retirez du feu.
  • Laissez la casserole refroidir d'elle-même une dizaine de minutes, le Katsuobushi continuera d'infuser doucement.
  • Filtrez le dashi à l'aide d'un tamis fin pour qu'il ne reste que du liquide.
  • Votre dashi est prêt ! vous pourrez le conserver un peu plus de deux semaines au réfrigérateur.