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Karēman - la farce

Brioche vapeur au curry japonais
Type de plat: Main Course, Snack
Cuisine: Japanese
Keyword: buns, Karēman, nikuman, pizzaman
Portions: 12 buns
Auteur: Jeff

Ingrédients

  • 4 steaks hachés 400g
  • 1 gros oignon
  • 1 échalote
  • 1 carotte
  • 8 shiitaké frais ou déshydratés
  • 1 cc de gingembre frais ou en poudre
  • 3 CS de saké de cuisine ou de mirin
  • 2 CS de ketchup
  • 1 CC de sauce soja
  • 80 g de pâte de curry japonais ou du roux selon l'intensité souhaitée (30g, idéalement)
  • 1 cc d'ail en poudre
  • 1 CS de curry en poudre + 2 CS d'eau optionnel
  • 1 CS d'huile

Instructions

  • Si les shiitaké sont déshydratés, réhydratez les au moins une heure à l'avance
  • Taillez finement l'oignon, l’échalote, la carotte et les shiitaké
  • Dans une casserole chaude, versez 1 CS d'huile et faites torréfier quelques minutes le gingembre
  • Ajoutez l’échalote et faites là revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre
  • Ajoutez ensuite les oignons et 3 CS de saké de cuisine ou de mirin.
  • Attendrir un peu les oignons, puis mettez dans la casserole les shiitaké, les carottes, le bœuf, 2 CS de ketchup, 1 CC de sauce soja
  • Cuisez jusqu'à ce que la viande soit colorée et les légumes tendres
  • Ajoutez 80g de pâte de curry japonais (ou 30g de roux) et l'ail en poudre
  • A ce stade, vous pouvez ajouter du curry en poudre pour un peu plus de pep's (optionnel)
  • Mélangez bien, puis cuisez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
  • Sortez du feu et transvasez la farce dans un bol
  • Séparez la farce en 12 parts égales.