Karēman - la farce
Brioche vapeur au curry japonais
Portions: 12 buns
Calories: 100kcal
Ingrédients
- 4 steaks hachés 400g
- 1 gros oignon
- 1 échalote
- 1 carotte
- 8 shiitaké frais ou déshydratés
- 1 cc de gingembre frais ou en poudre
- 3 CS de saké de cuisine ou de mirin
- 2 CS de ketchup
- 1 CC de sauce soja
- 80 g de pâte de curry japonais ou du roux selon l'intensité souhaitée (30g, idéalement)
- 1 cc d'ail en poudre
- 1 CS de curry en poudre + 2 CS d'eau optionnel
- 1 CS d'huile
Instructions
- Si les shiitaké sont déshydratés, réhydratez les au moins une heure à l'avance
- Taillez finement l'oignon, l’échalote, la carotte et les shiitaké
- Dans une casserole chaude, versez 1 CS d'huile et faites torréfier quelques minutes le gingembre
- Ajoutez l’échalote et faites là revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre
- Ajoutez ensuite les oignons et 3 CS de saké de cuisine ou de mirin.
- Attendrir un peu les oignons, puis mettez dans la casserole les shiitaké, les carottes, le bœuf, 2 CS de ketchup, 1 CC de sauce soja
- Cuisez jusqu'à ce que la viande soit colorée et les légumes tendres
- Ajoutez 80g de pâte de curry japonais (ou 30g de roux) et l'ail en poudre
- A ce stade, vous pouvez ajouter du curry en poudre pour un peu plus de pep's (optionnel)
- Mélangez bien, puis cuisez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
- Sortez du feu et transvasez la farce dans un bol
- Séparez la farce en 12 parts égales.