Yakiniku no Tare, la sauce pour vos grillades
Essentiellement utilisée pour les grillades (Yaki = grillé et Niku = viande), la sauce yakiniku accompagnera à merveille vos viandes.
Sans surprise, on y retrouve nos ingrédients préférés : sauce soja, mirin, sésame. Trempez-y simplement vos grillades pour en rehausser considérablement la saveur !
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
Table des matières
La délicieuse sauce Yakiniku
Les japonais servent cette sauce avec des légumes et de la viande grillée pour créer un festin convivial et satisfaisant.
Dans cet article, nous plongerons dans l’univers de la sauce yakiniku, découvrant son histoire fascinante, ses ingrédients essentiels et ses différentes utilisations culinaires.
Préparez-vous à vous régaler alors que nous partons à la découverte de cette délectable aventure gustative venue du Pays du Soleil Levant !
Les origines de la sauce Yakiniku
La sauce yakiniku, également connue sous le nom de « sauce barbecue japonaise », trouve ses racines dans la culture culinaire du Japon.
Bien que les détails exacts de son origine restent flous, les experts estiment que la sauce a tiré son inspiration des traditions culinaires coréennes.
Le terme « yakiniku » lui-même signifie littéralement « viande grillée » en japonais, mettant en évidence son association avec les plats grillés.
Au fil du temps, les Japonais ont développé leur propre interprétation de la sauce, en combinant des ingrédients locaux avec des influences étrangères. Aujourd’hui, la sauce yakiniku est devenue une composante essentielle des restaurants de barbecue japonais, connus sous le nom de « yakiniku-ya », où les clients peuvent griller leurs morceaux de viande préférés à table tout en se délectant de cette savoureuse sauce.
Les ingrédients clés de la sauce Yakiniku
La recette de la sauce yakiniku peut varier d’une région à l’autre et d’un chef à l’autre.
Mais certains ingrédients sont essentiels pour capturer l’essence même de cette sauce enchanteresse :
Sauce soja : La sauce soja est la pierre angulaire de la sauce yakiniku.
Elle apporte une saveur umami profonde et riche qui est caractéristique de la cuisine japonaise.
Mirin : il ajoute une douceur subtile et une légère touche d’acidité à la sauce, équilibrant parfaitement les saveurs.
Le saké, rehausse le goût de la sauce et contribue à la tendreté de la viande lorsqu’on la marine.
On incorpore le sucre brun à la sauce pour une douceur caramélisée.
Ce qui lui donne une couleur attrayante et une saveur légèrement sucrée.
Ail et gingembre : Ces ingrédients aromatiques ajoutent de la profondeur aux saveurs de la sauce yakiniku.
Cela crée un équilibre harmonieux avec les autres composants.
Huile de sésame : L’huile de sésame ajoute une touche de noisette délicieuse à la sauce, intensifiant encore ses arômes.
Les graines de sésame, optionnelles, peuvent être ajoutées pour apporter une texture croquante et une saveur supplémentaire.
Utilisations culinaires de la sauce Yakiniku
La sauce yakiniku, une sauce incroyablement polyvalente, permet de nombreuses façons de l’utiliser dans la cuisine japonaise :
– Elle constitue un excellent moyen de mariner diverses viandes telles que le bœuf, le poulet, le porc ou même les fruits de mer avant de les griller.
En effet, la marinade infuse les morceaux de viande de saveurs délicates et les rend tendres et juteux lors de la cuisson.
– Lorsqu’elle sert de sauce trempette, elle accompagne idéalement les viandes grillées, les légumes frais et les plats de riz.
– Une fois réduite et épaissie, la sauce yakiniku se transforme en glaçure délicieuse pour enrober les aliments grillés, leur conférant ainsi une couche brillante et appétissante.
– Elle peut également rehausser le goût d’autres plats, tels que les soupes, les sautés et les plats de nouilles, en l’utilisant comme condiment.
La liste de courses pour la sauce Yakiniku
(à venir)
La recette de la sauce Yakiniku
Sauce Yakiniku pour grillades
Ingrédients
- 1 gousse d'ail hachée
- 4 CS de sauce soja
- 2 CS de mirin
- 1 CS de vinaigre de riz
- 2 CS de cassonade
- 2 CS de compote de pommes
- 2 CC d'huile de sésame
- 1 CS de graines de sésame torréfiées
- 1 pincée de gingembre en poudre
Instructions
- Épluchez et hachez 1 gousse d'ail.
- Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le mirin, la cassonade, le vinaigre de riz, l'ail, l'huile de sésame, la compote, et le gingembre en poudre.
- A feu moyen, portez à ébullition en remuant pour dissoudre la cassonade.
- Filtrez la sauce pour en retirer l'ail. Ajoutez les graines de sésame torréfiées et voilà ! votre sauce Yakiniku est prête
Bon appétit !
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