Yakitori, les brochettes japonaises

Yakitori, les brochettes japonaises

Salut les gourmands !

Aujourd’hui nous allons voir la recette d’un plat incontournable des izakaya, (les bars à tapas japonais) : les yakitori.

Yakitori (焼 き 鳥) signifie littéralement poulet grillé, mais fait également référence aux brochettes de manière générale.

Du poulet, des légumes, toute leur originalité se situe au niveau de l’assaisonnement, qui leur donne un goût unique.

Guides dachat– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –

 

 

Quels morceaux sont utilisés pour les yakitori ?

Parmi les morceaux proposés dans les restaurants :

Blanc (sasami, さ さ み),

cuisses (momo, も も),

cuisses + et oignon vert (negima, ね ぎ ま),

ailes (tebasaki, 手 羽 先),

poitrine (mune, む ね),

peau (kawa, 皮), ,

cartilage (nankotsu, 軟.

 

Cependant, il y a également des abattis et des abats :

cœur (hatsu, ハ ツ),

foie (rebā, レ バ ー),

gésiers (sunagimo, 砂 肝),

croupion (bonjiri, ぼ ん じ り)

 

yakitori2

 

Comment préparer les yakitori ?

Il existe deux façons d’assaisonner le poulet Yakitori, le Shio (sel) et le Tare (sauce yakitori).

Généralement, on favorisera l’assaisonnement au sel pour les gésiers et le cœur, mais à vous de vous faire votre propre opinion 😉

 

La liste de courses

(à venir)

1

 

La recette

La recette que je vous propose aujourd’hui est celle des Negima (ね ぎ ま), avec juste du poulet et des oignons verts.

negima

 

Dans cette recette, on utilisera des cuisses de poulet, car les morceaux resteront tendres et juteux à la cuisson.

Avant toute chose, faites tremper vos pics à brochette dans de l’eau 25-30 minutes pour éviter qu’ils ne brulent sur le grill.

A présent, voyons la recette de la sauce Tare :

yakitorii

Sauce yakitori (Tare)

524a9e1f5e94faa32c503e7f0d67c774Jeff
Le yakitori est un plat japonais populaire vieux de plus de 400 ans, ce sont des brochettes de poulet au sel ou marinées et glacées à la sauce tare. “Yaki” signifie grillé et “tori” poulet. Elles sont servies comme apéritif dans les izakaya, l’équivalent de nos bars à tapas.
5 from 2 votes
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
0 minutes
Temps total 10 minutes
Type de plat sauce
Cuisine Japanese
Portions 4 personnes
Calories 24 kcal

Ingrédients
  

  • 5 CAS de sauce soja (Soy)
  • 5 CAS de saké de cuisine
  • 5 CAS de mirin
  • 2 CC de cassonade
  • 1/2 CC de gingembre en poudre
  • 1/2 CC d'ail en poudre
  • 1 CC d'huile de sésame

Instructions
 

  • Dans une casserole, mélangez la sauce soja, le saké, le mirin, la cassonade, le gingembre, l'ail et l'huile de sésame.
  • Portez à ébullition pour faire fondre la cassonade.
  • Faire cuire à petit feu quelques minutes pour obtenir une consistance sirupeuse, ou diluez-y une cuillère à café de maïzena.
Keyword poulet, sauce, tare, yakitori

Maintenant qu’on a la sauce, passons à la confection :

yakitori5

Brochettes Yakitori - Negima

524a9e1f5e94faa32c503e7f0d67c774Jeff
Brochettes poulet et oignon vert
5 from 1 vote
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Type de plat Appetizer, Main Course, Snack
Cuisine Japanese
Portions 12 brochettes
Calories 100 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kg de cuisses de poulet
  • 1 botte d'oignons verts
  • 8-10 CS de sauce yakitori
  • 12 pics à brochette

Instructions
 

  • Allumez votre barbecue ou chauffez votre four à 180°
  • Désossez le poulet et coupez le en morceaux de 2-3cm
  • Coupez l'oignon vert en morceaux de la même taille
  • alternez les morceaux de poulet et l'oignon sur les pics à brochette
  • placez vos brochettes sur une grille (j'utilise une grille de séchage huilée + lèchefrite) ou sur un barbecue
  • Faites dorer le poulet de chaque côté 6-7 minutes
  • Une fois le poulet doré, badigeonnez entièrement vos brochettes avec la sauce Yakitori et laissez la sauce caraméliser 3-4 minutes en retournant les brochettes à mi-cuisson
  • répétez le processus une seconde fois pour ajouter une nouvelle couche de glaçage et laissez cuire à nouveau quelques minutes
  • Dressez dans une assiette, puis avec un pinceau propre, nappez grossièrement les brochettes si nécessaire
  • optionnel : j'ajoute quelques graines de sésame torréfiées, mais la recette originale n'en contient pas 🙂
Keyword negima, yakitori

Bon appétit !

Pour toute question, remarque ou suggestion, n’hésitez pas à me contacter et me suivre sur Instagram 🙂

Je serais ravi d’échanger avec vous !

Si vous avez apprécié cet article, n’hésitez pas à laisser un commentaire en dessous 🙂

En effet, vos retours sont importants pour moi et me permettent de m’améliorer.

Enfin, si vous souhaitez me soutenir dans mes projets, vous pouvez me faire un don sur Buy me a coffee.

Chaque contribution, aussi petite soit-elle, est très appréciée et me permet de continuer à produire du contenu de qualité pour vous.

Merci d’avance !

yakitori



1 thought on “Yakitori, les brochettes japonaises”

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating