10 recettes d'Onigiri faciles et délicieuses
Les boulettes de riz japonaises, ou onigiri, sont un plat populaire au Japon et se déclinent en une multitude de garnitures. Simples à préparer, elles sont parfaites pour un pique-nique ou un bento !
Servings: 10 onigiri
Calories: 160kcal
Ingrédients
Ingrédients pour le riz
- 450 g de riz japonais à grains courts
- 600 ml d'eau
- 1 c. à café de sel
1. Pour la garniture de l'onigiri au saumon traditionnel
- 200 g de filet de saumon
- 5 g de sel pour mariner le saumon
- 30 ml de saké
- Feuilles d'algue nori
- Sel supplémentaire pour assaisonner les mains
2. Pour la garniture de l'onigiri au thon mayonnaise
- 1 boîte de thon au naturel 140g
- 2 c. à soupe de mayonnaise japonaise ou classique
- 2 feuilles de nori
3. Pour la garniture de l'onigiri aux umeboshi
- 6-8 umeboshi prunes salées japonaises
- 2 feuilles de nori
4. Pour la garniture de l'onigiri au konbu
- 50 g de konbu algue finement haché
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 2 feuilles de nori
5. Pour la garniture de l'onigiri au tarako
- 100-150 g de tarako œufs de morue non épicés
- Une pincée de sel
6. Pour la garniture de l'onigiri au mentaiko
- 2-3 boudins de mentaiko œufs de morue épicés
- 2-3 feuilles de nori algue grillée
- Sel
- Eau pour se mouiller les mains
7. Pour la garniture de l'onigiri à l'okaka
- 50 g de katsuobushi flocons de bonite séchée
- 2 c. à soupe de sauce soja
8. Pour la garniture de l'onigiri aux tsukemono
- 100 g de tsukemono légumes marinés japonais au choix (Beni shōga, takuan, Fukujinzuke, Shibazuke, Nozawana, Senmaizuke etc.)
- Pour la garniture de l'Onigiri au Katsuobushi
- 30-40 g de katsuobushi flocons de bonite séchée
- 2-3 c. à soupe de sauce soja
- - 1 c. à café d'huile de sésame optionnel, pour plus de saveur
9. Pour la garniture de l'onigiri au furikake :
- 4-5 c. à soupe de furikake environ 30-40g
- 2-3 feuilles de nori
Instructions
Instructions pour la cuisson du riz
- Rincez le riz plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Placez le riz rincé et l'eau dans un cuiseur à riz ou une casserole.
- Si vous utilisez une casserole, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
- Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes, toujours couvert.
- Laissez le riz refroidir légèrement jusqu'à ce que vous puissiez le manipuler confortablement, tout en le gardant chaud.
1. Instructions pour l'Onigiri au saumon (Shiozake) traditionnel
- Versez le saké sur le saumon
- Saupoudrez environ 5g (5% du poids du saumon) de sel uniformément (des deux côtés) sur le filet de saumon.
- Enveloppez les filets de saumon avec du papier absorbant et du film alimentaire. Réfrigérez une nuit.
- Le lendemain, alumez votre four à 180 degrés.
- Une fois le four chaud, faites griller le Shiozake 7 à 8 minutes selon leur épaisseur, côté peau vers le haut.
- Préparez les miettes de saumon
- Une fois refroidi, retirez la peau et les arêtes du saumon cuit.
- Émiettez le saumon en petits morceaux avec vos doigts.
- Dans le bol, ajoutez les flocons de shiosake et mélangez bien avec le riz sans en faire une bouillie. Votre garniture est prète. Vous pouvez ainsi les former sans les fourrer à coeur.
- Réservez.
2. Instructions pour l'Onigiri au thon mayonnaise
- Égouttez bien le thon.
- Mélangez le thon avec la mayonnaise dans un bol.
- Réservez pour le façonnage.
- Instructions pour recette 3 (Onigiri aux umeboshi) :
- Dénoyautez les umeboshi si nécessaire.
- Hachez-les finement.
- Réservez pour le façonnage.
3. Instructions pour l'Onigiri au konbu)
- Mélangez le konbu haché avec la sauce soja.
- Réservez pour le façonnage.
4. Instructions pour l'Onigiri au tarako
- Retirez le tarako de sa membrane.
- Écrasez-le légèrement avec une fourchette.
- Ajoutez une pincée de sel si désiré.
- Réservez pour le façonnage.
5. Instructions pour l'Onigiri au mentaiko
- Faites une entaille au centre de la boule de riz et ajoutez environ 1/2 à 1 cuillère à soupe de mentaiko.
- Recouvrez délicatement le mentaiko avec le riz qui l'entoure, en lui donnant la forme d'une boule ou d'un triangle.
- Enroulez une bande de nori autour de la base de l'onigiri, en laissant le dessus exposé.
- Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le riz, ce qui donne environ 6 à 8 onigiri.
6. Instructions pour l'Onigiri à l'okaka
- Mélangez le katsuobushi avec la sauce soja dans un bol.
- Laissez reposer 5 minutes pour que le katsuobushi absorbe la sauce.
- Réservez pour le façonnage.
7. Instructions pour l'Onigiri aux tsukemono
- Coupez les tsukemono en petits morceaux.
- Si vous utilisez de l'umeboshi, retirez le noyau et écrasez la chair.
- Réservez pour le façonnage.
8. Instructions pour l'Onigiri au Katsuobushi
- Dans un petit bol, mélangez le katsuobushi avec la sauce soja et l'huile de sésame si vous l'utilisez.
- Laissez reposer le mélange pendant environ 5 minutes pour que le katsuobushi absorbe bien la sauce.
- Pour former les onigiri :
- Avec 450g de riz, vous pourrez faire environ une dixaine d'onigiri.
- Prenez environ 75-80g de riz cuit et formez une boule ou un triangle dans vos mains mouillées et légèrement salées.
- Faites un creux au centre du riz et ajoutez environ 15-20g du mélange de katsuobushi.
- Refermez le riz autour de la garniture, en vous assurant qu'elle est bien enveloppée.
- Reformez en boule ou en triangle selon votre préférence.
- Enveloppez partiellement l'onigiri avec une bande de nori.
9. Instructions pour l'Onigiri au furikake
- Préparez le riz comme indiqué dans les instructions générales pour la cuisson du riz.
- Laissez le riz refroidir légèrement jusqu'à ce qu'il soit confortable à manipuler, mais encore chaud.
- Mouillez vos mains avec de l'eau légèrement salée pour éviter que le riz ne colle.
- Prenez environ 75-80g de riz cuit et formez une boule ou un triangle.
- Saupoudrez généreusement le furikake sur toute la surface du riz formé (environ 1 cuillère à soupe par onigiri).
- Pressez doucement le furikake dans le riz pour qu'il adhère bien.
- Vous pouvez soit envelopper l'onigiri partiellement avec une bande de nori, soit le laisser tel quel avec le furikake visible.
- Répétez le processus jusqu'à ce que tout le riz soit utilisé.
Méthode traditionnelle à la main :
- Mouillez vos mains et saupoudrez-les d'une pincée de sel.
- Prenez une poignée de riz chaud (environ 75-80g) et créez un petit creux au centre.
- Placez une généreuse quantité de garniture dans le creux.
- Recouvrez de plus de riz et façonnez en triangle (ou en boule).
- Coupez les feuilles de nori en bandes.
- Enroulez une bande de nori autour de la base de chaque onigiri.
- Répétez jusqu'à épuisement du riz et de la garniture.
Méthode alternative : Avec un moule à onigiri
- Humidifiez légèrement l'intérieur du moule avec de l'eau salée.
- Remplissez le moule à moitié de riz.
- Creusez un petit puits au centre et ajoutez la garniture choisie.
- Recouvrez de riz jusqu'à remplir le moule.
- Fermez le moule et pressez fermement.
- Démoulez délicatement votre onigiri.
- Ces instructions s'appliquent à toutes les variétés d'onigiri mentionnées. Chaque recette avec 450g de riz devrait produire environ une dixaine d'onigiri.