Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6). Tapissez un moule rectangulaire de papier sulfurisé et graissez légèrement les côtés.

Dans un grand bol, battez les œufs avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et doubles de volume. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à battre jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.

Dans un petit bol, mélangez le miel avec l'eau chaude jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous. Ajoutez ce mélange à la pâte d'œufs en remuant délicatement.

Ajoutez la farine tamisée dans la pâte en plusieurs fois, en pliant délicatement avec une spatule. Assurez-vous de ne pas trop mélanger pour éviter de perdre l'air incorporé lors du battage des œufs.

Ajoutez le jus de citron à la pâte et mélangez délicatement pour l'incorporer.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule.

Tapez doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.

Enfournez le moule au centre du four préchauffé et faites cuire pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule.

Une fois refroidi, démoulez délicatement le Castella Cake et saupoudrez-le de sucre glace.

Coupez le gâteau en tranches et servez-le. Il se conserve bien pendant quelques jours s'il est conservé dans un récipient hermétique.