Authentique Chiffon Cake au Yuzu
Un chiffon cake japonais ultra léger et aérien, parfumé au zeste et jus de yuzu. Cette recette traditionnelle utilise une technique méticuleuse de montage des blancs en neige pour obtenir une texture incroyablement moelleuse.
Servings: 1 Gâteau
Calories: 250kcal
Ingrédients
- 195 g de farine à gâteau
- 1 c. à café de levure chimique
- 1/4 c. à café de sel (1g)
- 200 g de sucre divisé en deux bols de 150g et 50g
- 6 gros œufs séparés
- 1 c. à café de crème de tartre
- 120 ml d'huile végétale
- 60 ml de jus de yuzu ou le remplacer par du jus de citron/lime
- Zeste de 4-5 yuzu ou zeste de citron/citron vert
- 1 c. à café d'extrait de vanille
Instructions
- Préchauffez le four à 165°C. Préparez un moule tubulaire non graissé de 23 cm avec un fond amovible.
- Tamisez ensemble la farine à gâteau, la levure chimique et le sel dans un bol. Ajouter 150 g de sucre et mélangez au fouet. Réservez.
- Dans un autre bol, mélangez au fouet les jaunes d'œufs, l'huile, le jus de yuzu, le zeste et la vanille.
- Dans un bol propre et sans graisse, battez les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez progressivement les 50 g de sucre restants et battre jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants.
- Faites un puits dans les ingrédients secs et versez-y le mélange de jaunes d'œuf. Pliez délicatement jusqu'à ce que le tout soit combiné, en veillant à ne pas trop mélanger.
- Incorporez 1/3 des blancs d'œufs battus en neige. Incorporez délicatement le reste des blancs en deux fois jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
- Versez délicatement la pâte dans le moule tubulaire non graissé et lissez le dessus. Faites cuire au four pendant 55-65 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette insérée dans le moule en ressorte propre.
- Renversez immédiatement le moule sur une bouteille ou un entonnoir pour qu'il refroidisse complètement à l'envers, environ 2 heures. Cela permet au gâteau de conserver sa hauteur.
- Une fois refroidi, passez un couteau fin autour des côtés et du fond amovible pour libérer le gâteau. Saupoudrez de sucre en poudre avant de servir, si vous le souhaitez.