Choco-bana (チョコバナ)
Bananes glacées enrobées de chocolat croquant sur bâtonnet, décorées de vermicelles colorés. Le goûter de matsuri japonais à reproduire en 40 minutes chrono.
Servings: 8 bâtonnets
Calories: 180kcal
Cost: 4€
Equipment
- 8 bâtonnets en bois ou en bambou (type brochettes courtes ou bâtonnets à glace)
- 1 bol résistant à la chaleur (pour le bain-marie)
- 1 plaque ou assiette chemisée de papier sulfurisé
- 1 Thermomètre de cuisine (recommandé mais non obligatoire)
Ingrédients
- 4 bananes mûres mais fermes
- 200 g de chocolat noir de couverture (60-70 % cacao) ou de chocolat compound
- 2 c. à café d'huile de coco désodorisée (10 ml)
- 3 c. à soupe de vermicelles en sucre multicolores (karā supurē)
Instructions
- Pelez les bananes et coupez chacune en deux tronçons égaux. Insérez un bâtonnet en bois dans chaque moitié par la face coupée, en enfonçant sur 2 à 3 cm.
- Disposez les bâtonnets sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et placez au congélateur pour 30 minutes minimum (2 heures idéalement).
- Cassez le chocolat en morceaux dans un bol. Faites fondre au bain-marie (eau frémissante, bol sans contact avec l'eau) en remuant régulièrement. Ne dépassez pas 50 °C.
- Hors du feu, incorporez l'huile de coco et mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laissez redescendre à 32-35 °C.
- Sortez les bananes du congélateur. Tapotez-les avec du papier absorbant si de la condensation est visible.
- Trempez chaque tronçon dans le chocolat fondu en inclinant le bol à 45°. Tournez le bâtonnet pour enrober uniformément sur 1 à 1,5 mm d'épaisseur. Laissez l'excédent s'égoutter 2 secondes.
- Saupoudrez ou roulez immédiatement dans les vermicelles (le chocolat fige en 10-15 secondes au contact de la banane glacée).
- Disposez sur la plaque chemisée et laissez figer 2 minutes à température ambiante ou 1 minute au congélateur. Servez immédiatement ou conservez au frais.
Notes
- Conservation : les choco-bana se gardent 48 heures au congélateur sur plaque, puis transférés dans une boîte hermétique. Sortir 3-4 minutes avant dégustation.
- Variante matcha : remplacez le chocolat noir par 150 g de chocolat blanc fondu + 1 c. à café de matcha culinaire tamisé.
- Variante caramel : nappez la banane de caramel (50 g de sucre cuit à 170 °C + 3 c. à soupe de crème) avant l'enrobage chocolat. Congelez 10 minutes entre les deux couches.
- Pour les enfants de moins de 3 ans : coupez en rondelles épaisses, enrobez, servez à l'assiette sans bâtonnet.
- Si le chocolat devient trop épais pendant le trempage, réchauffez 10 secondes au bain-marie. Ne jamais ajouter d'eau.
- Arasan (billes métalliques argentées) : déposez-les une à une sur le chocolat encore humide, car elles sont trop lourdes pour un saupoudrage classique.