Coffee Jelly (Kōhī Zerī)
L'authentique gelée de café japonaise au kanten, ferme et cassante sous la cuillère, servie avec une crème froide pour adoucir l'amertume torréfiée. Un dessert d'été rétro, prêt en vingt minutes.
Servings: 4 personnes
Calories: 155kcal
Cost: 3€
Equipment
- 1 Casserole à fond épais
- 1 Moule rectangulaire ou 4 verrines/verres individuels
- 1 Couteau à lame fine
Ingrédients
- 100 ml d'eau minérale
- 4 g de kanten en poudre agar-agar japonais
- 400 ml de café noir fort et chaud filtre, non sucré, environ 70-80°C
- 40 g de sucre de canne
- 150 ml de crème liquide entière à fouetter ou de lait concentré, pour servir
Instructions
- Dans une casserole à fond épais, dispersez le kanten en poudre dans l'eau minérale froide. Mélangez bien avant d'allumer le feu.
- Portez à ébullition à feu moyen en remuant continuellement. Une fois le frémissement atteint, maintenez-le pendant 2 minutes sans cesser de remuer pour dissoudre intégralement le kanten.
- Ajoutez le sucre de canne dans la casserole encore sur le feu. Remuez jusqu'à dissolution complète, environ 30 secondes.
- Coupez le feu. Versez immédiatement le café chaud (70-80°C) dans la casserole. Fouettez 3 à 4 secondes jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Coulez sans attendre dans un moule rectangulaire ou répartissez dans 4 verrines individuelles.
- Laissez refroidir 15 minutes à température ambiante, puis couvrez et placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum, jusqu'à ce que la gelée soit parfaitement ferme.
- Pour le service en verrine : écrasez grossièrement la gelée à la cuillère directement dans le verre, nappez de crème fouettée ou de lait concentré.
- Pour le service démoulé : décollez les bords du bout des doigts ou avec un cure-dent, retournez sur une planche. Détaillez en dés de 2 cm avec un couteau dont vous mouillez la lame à l'eau froide entre chaque coupe. Répartissez dans des coupes, nappez de crème et servez immédiatement.
Notes
- Le kanten offre une texture ferme et cassante. Pour une texture plus fondante et tremblotante (pururun), vous pouvez utiliser 6 g de gélatine en feuilles à la place du kanten : faites-la gonfler dans l'eau glacée, dissolvez-la dans le café chaud hors du feu, puis coulez et réfrigérez.
- Pour une version végétalienne, substituez la crème par du lait de coco fouetté ou du yaourt de soja.
- Conservez la gelée non coupée jusqu'à quatre jours au frais, couverte d'un film alimentaire. Détaillez au dernier moment pour éviter le dessèchement.
- Le café doit être incorporé chaud. Un café froid provoquerait une gélification prématurée et des grumeaux dans la casserole.
- Le coffee jelly peut être préparé la veille : une nuit au réfrigérateur donne une gelée parfaitement nette et facile à travailler.