Curry Udon (カレーうどん)
Le bol réconfortant japonais par excellence : udon épais nappés d'un bouillon curry-dashi au toromi soyeux, garnis d'aburaage mijotée et de negi. Simple, chaud, profondément satisfaisant.
Servings: 2 personnes
Calories: 490kcal
Cost: 6,00€
Equipment
- 1 Casserole moyenne (pour le bouillon curry)
- 1 Petite casserole (pour mijoter l'aburaage)
- 1 Grande casserole (pour cuire les udon)
- 1 Fouet ou spatule en bois
- 1 Passoire
Ingrédients
- 600 ml de dashi (kombu-katsuobushi)
- 2 portions de roux de curry japonais (environ 40 g)
- 1 c. à soupe de sauce soja claire (usukuchi shoyu)
- 1 c. à soupe de mirin
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à soupe de katakuriko (fécule de pomme de terre)
- 2 c. à soupe d'eau froide (pour délayer le katakuriko)
- 200 g d'udon frais ou surgelés
- 1 aburaage (poche de tofu frit)
- 2 c. à soupe de dashi (pour le warishita de l'aburaage)
- 1 c. à café de mirin (pour le warishita de l'aburaage)
- 1 c. à café d'usukuchi shoyu (pour le warishita de l'aburaage)
- 2 negi (oignons verts), émincés en biseau
- 4 tranches de kamaboko (facultatif)
- 100 g de porc en tranches fines (facultatif)
Instructions
- Blanchissez l'aburaage 30 secondes dans l'eau bouillante pour retirer l'excès d'huile. Égouttez et coupez en lanières.
- Dans une petite casserole, réunissez 2 c. à soupe de dashi, 1 c. à café de mirin et 1 c. à café d'usukuchi shoyu. Ajoutez les lanières d'aburaage et mijotez 2 à 3 minutes à feu doux. Réservez hors du feu.
- Portez le reste du dashi (600 ml) à frémissement dans une casserole moyenne. Si vous utilisez du porc, ajoutez les tranches fines et laissez cuire 2 à 3 minutes en écumant. Ajoutez 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à café de sucre et 1 c. à soupe d'usukuchi shoyu.
- Retirez la casserole du feu. Cassez les portions de roux de curry dans le liquide chaud et remuez au fouet jusqu'à dissolution complète (environ 1 minute).
- Remettez sur feu doux et portez à un léger frémissement. Délayez 1 c. à soupe de katakuriko dans 2 c. à soupe d'eau froide, puis versez en filet dans le bouillon en remuant constamment. Comptez 30 secondes : le bouillon doit napper le dos d'une cuillère. Goûtez et ajustez en usukuchi shoyu si nécessaire.
- Faites cuire les udon dans une grande casserole d'eau bouillante selon les instructions du paquet (30 secondes pour des surgelés, 2 à 3 minutes pour des frais). Égouttez et rincez brièvement sous l'eau froide.
- Répartissez les udon dans deux bols profonds. Versez le bouillon curry chaud par-dessus. Disposez l'aburaage mijotée, les tranches de kamaboko et le negi émincé sur le dessus. Servez immédiatement.
Notes
- Pour un bouillon plus riche, ajoutez 1 c. à café de beurre doux en fin de cuisson, juste avant de servir.
- Le bouillon base (sans katakuriko) se conserve 48 h au réfrigérateur. Ajoutez la liaison à la fécule uniquement au moment du service.
- Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de shichimi togarashi ou quelques gouttes de rayu directement dans le bol.
- Version végétarienne : remplacez le dashi katsuobushi par un dashi kombu seul et supprimez le porc. Le shoyu doit être du tamari pour une version sans gluten.
- Si vous n'avez pas d'usukuchi shoyu, utilisez la moitié de la quantité indiquée en sauce soja classique et complétez avec une pincée de sel pour atteindre le même niveau d'assaisonnement sans assombrir le bouillon.