Ebi Fry Don, le délicieux donburi aux crevettes panées + sauce tartare maison
Découvrez comment préparer l'Ebi Fry, une spécialité de la cuisine japonaise à base de crevettes panées, servies sur un bol de riz Donburi. Cette recette facile et rapide vous permettra de savourer un plat délicieux et croustillant en un rien de temps !
Servings: 2 personnes
Calories: 500kcal
Ingrédients
Pour la sauce tartare maison
- 1 jaune d’œuf dur
- 30 cl d’huile d’olive
- 2 c. à café de câpres au sel
- 2 cornichons au vinaigre
- 2 oignons nouveaux
- 1/4 de botte de persil plat
- 1/4 de botte de cerfeuil
- 1/4 de botte de ciboulette
- 5 feuilles d’estragon
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- Sel fin
Pour les crevettes panées (Ebi Fry)
- 12 crevettes crues décortiquées (avec la queue intacte)
- 1 œuf
- 100 g de farine
- 100 g de chapelure panko
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 2 bols de riz cuit
Instructions
Pour la sauce tartare maison
- Laver et essuyer le persil plat, le cerfeuil et l’estragon. Effeuiller le persil et le cerfeuil. Les ciseler ainsi que l’estragon. Laver, égoutter et émincer finement la ciboulette.
- Égoutter les cornichons et les tailler en brunoise régulière. Rincer les câpres pour les dessaler. En concasser la moitié et conserver le reste dans un mortier. Éplucher et ciseler finement les oignons nouveaux.
- Ajouter dans le mortier le jaune d’œuf, 1 pincée de sel fin et la moutarde. Mélanger à l’aide du pilon jusqu’à ce que les câpres soient réduites en purée. Verser progressivement l’huile d’olive en filet en tournant avec le pilon toujours dans le même sens.
- Ajouter les cornichons, les câpres concassées, les oignons nouveaux ciselés et les herbes. Mélanger délicatement, rectifier l’assaisonnement, si besoin, et débarrasser la sauce tartare dans un récipient en inox.
- Réservez.
Pour les crevettes panées (Ebi fry)
- Pour étirer les crevettes, faites une légère incision sur le dos de chaque crevette et ouvrez-les doucement. Étirez doucement les crevettes en poussant délicatement les deux côtés vers l'extérieur jusqu'à ce qu'elles soient bien étirées.
- Battez l'œuf dans un bol peu profond. Placez la farine dans un autre bol peu profond et la chapelure dans un troisième bol peu profond.
- Trempez chaque crevette dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure.
- Dans une poêle profonde, chauffez l'huile végétale à feu moyen-élevé. Ajoutez les crevettes panées et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 2-3 minutes de chaque côté.
- Servez les crevettes chaudes sur les bols de riz cuits, ajoutez de la sauce tartare ou versez quelques traits de sauce Tonkatsu sur les crevettes. Vous pouvez également ajouter des légumes cuits comme des carottes râpées, des pousses de soja, ou des épinards sautés pour ajouter de la texture et de la saveur.
- Voilà, votre Ebi Fry Don est prêt à être savouré !