Gomoku Gohan (五目ご飯)
Le riz japonais aux cinq ingrédients, cuit en un seul geste. Poulet, bardane, carotte, shiitake et konjac fondent leurs saveurs dans un dashi assaisonné à la sauce soja - un plat complet qui se suffit à lui-même.
Servings: 2 personnes
Calories: 415kcal
Cost: 7€
Equipment
- 1 Rice cooker ou casserole à fond épais avec couvercle
- 1 Passoire fine (zaru)
- 1 Couteau bien affûté
Ingrédients
- 300 g de riz rond japonais (2 go)
- 320 ml de dashi (maison ou shiro dashi dilué, eau de trempage des shiitake incluse)
- 1 c. à soupe de sauce soja koikuchi (foncée)
- 1 c. à café de sauce soja usukuchi (claire)
- 1 c. à soupe de mirin
- 1 c. à soupe de saké de cuisine
- 1/2 c. à café de sel fin
- 100 g de haut de cuisse de poulet, coupé en dés de 1 cm
- 50 g de bardane (gobo) fraîche
- 40 g de carotte, coupée en julienne fine
- 2 shiitake séchés, réhydratés 12 à 24 heures et émincés
- 50 g d'itokonnyaku (konjac en filaments)
- 1 feuille d'aburaage (tofu frit)
Instructions
- Réhydratez les shiitake séchés dans l'eau froide au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Conservez l'eau de trempage.
- Taillez la bardane en sasagaki. Plongez-la dans l'eau froide pendant 2 minutes exactement. Égouttez sans presser.
- Blanchissez le konjac 1 minute dans l'eau bouillante. Égouttez et coupez en tronçons de 3 cm.
- Passez l'aburaage sous l'eau très chaude 10 secondes. Coupez en lanières de 5 mm.
- Coupez le poulet en dés de 1 cm, la carotte en julienne de 3 mm d'épaisseur. Émincez les shiitake réhydratés.
- Lavez le riz en frottant doucement les grains, en changeant l'eau jusqu'à ce qu'elle soit presque translucide. Égouttez dans une passoire fine.
- Plongez le riz dans un bol d'eau claire et laissez tremper 30 minutes. Égouttez de nouveau.
- Placez le riz hydraté dans la cuve du rice cooker. Versez les sauces soja koikuchi et usukuchi, le mirin, le saké et le sel. Complétez avec le dashi et l'eau de trempage des shiitake jusqu'à la ligne 2 go (environ 320 ml au total).
- Disposez tous les ingrédients sur le riz sans mélanger. Fermez le couvercle.
- Lancez la cuisson en mode normal (environ 15 minutes). Laissez reposer 10 minutes après la fin du cycle, couvercle fermé.
- Ouvrez et mélangez délicatement de bas en haut avec une spatule en bois. Servez immédiatement.
Notes
- Le ratio de liquide (320 ml pour 300 g de riz) est volontairement réduit par rapport au riz blanc : les ingrédients dégagent de l'humidité pendant la cuisson.
- Le trempage du riz dans l'eau claire avant ajout des assaisonnements est essentiel : le sel et la sauce soja créent une pression osmotique qui empêche l'hydratation du grain.
- Le riz peut être remplacé par du riz complet japonais ; ajoutez alors 40 ml de dashi supplémentaire et utilisez le mode « riz complet » du rice cooker.
- Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par des dés de tofu ferme poêlés et utilisez un dashi kombu uniquement.
- Le gomoku gohan se congèle en portions individuelles filmées pendant 1 mois. Réchauffez 90 secondes au micro-ondes à 600 W.
- Si vous n'avez pas de bardane fraîche, le panais coupé en fins bâtonnets est un substitut acceptable.
- En casserole : après la cuisson à feu minimum, augmentez à feu vif 15 secondes pour former l'okoge (croûte grillée au fond).