Fendez les goya dans la longueur et retirez les graines ainsi que la moelle blanche à la petite cuillère. Tranchez la chair en demi-lunes de 3 mm. Salez avec la cuillère à café de sel, mélangez, laissez dégorger 10 minutes, puis rincez abondamment à l'eau froide. Pressez fermement dans un torchon propre.

Égouttez le tofu. Pour un tofu ferme classique, enveloppez-le dans du papier absorbant et pressez-le 10 minutes sous un poids léger. Coupez-le ensuite en cubes de 2 cm.

Battez les œufs en omelette légère. Réservez.

Chauffez l'huile de sésame grillé dans un wok à feu vif. Faites sauter le porc jusqu'à ce qu'il dore. Ajoutez l'oignon émincé et le quart de cuillère à café de sel, puis poursuivez la cuisson 1 minute.

Incorporez le goya bien égoutté et saisissez l'ensemble 2 à 3 minutes.

Ajoutez délicatement les cubes de tofu, le dashi en poudre, la sauce soja versée contre la paroi chaude du wok et le poivre noir. Mélangez avec précaution.

Poussez les ingrédients sur un côté, versez les œufs battus dans l'espace libre, laissez prendre 10 secondes puis brouillez délicatement l'ensemble.

Retirez du feu, saupoudrez de katsuobushi si vous en utilisez et servez immédiatement avec du riz blanc chaud.