Gyoza au Porc, Poireaux, Gingembre frais et Yuzukosho
Recette Originale de Gyoza japonais faits maison avec porc, poireaux, gingembre frais et yuzu-kosho. Accompagnés d'une sauce ponzu relevée. Un délice authentique de la cuisine japonaise.
Servings: 30 gyoza
Calories: 65kcal
Ingrédients
- 30 à 40 Feuilles à Gyoza rondes
- 2 c. à soupe d'huile de sésame pour la cuisson
- 60 ml d'eau par session pour la cuisson à la vapeur
La Garniture
- 300 g de porc haché
- 240 g de chou napa haché (8 à 10 grandes feuilles environ)
- 2 blancs de poireau
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de saké de cuisine
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à café d'huile de sésame grillé
- 1/2 c. à café de yuzu-koshô à ajuster selon vos préférences La recette de Yuzu Kosho est ici
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1 pincée de sel
- Une pincée de poudre d'ail
La sauce
- 125 ml de sauce ponzu
- 2 c. à café de yuzu kosho La recette de Yuzu Kosho est ici
- 1 c. à café d'huile de sésame
Instructions
Préparation de la Garniture
- Dans un grand bol, dissoudre le yuzu-koshô avec la sauce soja, le saké de cuisine, le vinaigre de riz et l'huile de sésame.
- Ajoutez le chou napa et les blancs de poireau hachés, le gingembre frais râpé, le sel, la poudre d'ail et enfin le porc haché. Bien mélanger pour former une belle farce bien homogène.
Façonnage des Gyoza
- Prendre une enveloppe de Gyoza, ajouter une cuillère de garniture au centre. Humidifier le bord de l'enveloppe avec de l'eau.
- Pour la forme traditionnelle, plier l'enveloppe en demi-cercle, pincer un coin pour sceller, puis faire des plis d'un bord à l'autre.
- Pour une méthode plus simple, plier les bords pour former une demi-lune ou utilisez un moule à gyoza.
Cuisson
- Chauffer l'huile de sésame dans une grande poêle plate. Faire frire les Gyoza à feu vif jusqu'à ce que le fond soit doré (1 à 2 minutes).
- Réduire le feu, ajouter 60 ml d'eau dans la poêle, couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à évaporation de l'eau et cuisson complète des Gyoza (environ 2 à 3 minutes).
Sauce d'assaisonnement
- Dans un petit bol, fouetter délicatement le ponzu, le yuzu kosho et l'huile de sésame. Dressez avec vos gyoza.