Hiyashi Chuka (ramen froid de Sendai)
Des nouilles chuuka glacées, une tare soja-dashi équilibrée et des garnitures en julienne précise, pour un repas d'été léger et croquant.
Servings: 4 bols
Calories: 460kcal
Cost: 12€
Equipment
- 1 Passoire à mailles fines
- 1 Grand saladier d'eau glacée
- 1 Couteau bien aiguisé
Ingrédients
- 400 g de nouilles chuuka fraîches ou nouilles ramen alcalines
- 8 c. à soupe de sauce soja
- 6 c. à soupe de vinaigre de riz
- 4 c. à soupe de sucre en poudre
- 8 c. à soupe de bouillon dashi froid
- 2 c. à soupe d'huile de sésame torréfié
- 1 c. à café de moutarde karashi + un peu pour servir à part
- 1 concombre
- 1 pincée de sel pour le concombre
- 4 tranches de jambon blanc épais ou 150 g de blanc de poulet poché et effiloché
- 150 g de kamaboko ou kanikama de qualité
- 2 tomates fermes
- 2 œufs
- 1 c. à café de sucre pour l'omelette
- 1 pincée de sel pour l'omelette
- 2 c. à soupe de beni shoga gingembre rouge mariné
- 2 c. à soupe de graines de sésame blanc torréfié
- 1 cm de gingembre frais râpé optionnel
Instructions
- Préparez la tare : fouettez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et le dashi froid jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajoutez l'huile de sésame et le karashi, mélangez et réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes.
- Battez les œufs avec le sucre et le sel. Cuisez-les en une omelette très fine dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, laissez tiédir (voir ma recette du Tamagoyaki pour le coup de main).
- Coupez le concombre en fine julienne, salez légèrement, laissez dégorger 5 minutes puis pressez pour évacuer l'eau. Taillez le jambon (ou effilochez le poulet poché) et le kamaboko. Coupez les tomates en quartiers.
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition et cuisez les nouilles chuuka exactement selon le temps indiqué sur le paquet, pour garder un cœur ferme.
- Égouttez immédiatement et frottez les nouilles sous l'eau froide courante pendant environ une minute (technique de l'arai) pour retirer l'amidon de surface.
- Plongez les nouilles 30 secondes dans le saladier d'eau glacée, puis égouttez-les vigoureusement en secouant la passoire.
- Répartissez les nouilles en nid dans quatre bols profonds. Disposez harmonieusement le concombre, le jambon (ou le poulet), le kamaboko, les tomates et l'omelette en arcs de cercle.
- Versez la tare glacé sur les nouilles, ajoutez le beni shoga, les graines de sésame torréfié et un peu de gingembre râpé selon les goûts. Servez immédiatement.
Notes
- Pour une version fidèle à la garniture historique de 1937, remplacez concombre et jambon par du chou finement émincé, des pousses de soja et du menma.
- Pour une version au sésame, remplacez le tare soja par notre sauce goma-dare - comptez environ 250 ml pour 4 portions.
- Pour une version végétarienne, remplacez le jambon et le kamaboko par du tofu frit (aburaage) émincé et mariné dans un peu de sauce soja sucrée.
- Le tare se prépare jusqu'à 3 jours à l'avance ; secouez-le avant utilisation, l'huile de sésame remonte en figeant au froid.
- Ne conservez jamais le plat une fois assemblé : l'acidité du vinaigre ramollit la nouille en moins d'une heure. Conservez nouilles et garnitures séparément, assemblez à la dernière minute.
VALEURS NUTRITIONNELLES (estimation par portion) : Glucides 58 g | Protéines 20 g | Lipides 16 g | dont saturés 3 g | Fibres 3 g | Sucres 12 g | Sodium 1450 mg