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Gomaae - salade japonaise d'épinards et sa vinaigrette au sésame
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Hōrensō Gomaae - Épinards à la sauce sésame

Hōrenso gomaae - Épinards frais blanchis et assaisonnés de sauce au sésame grillé.
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson5 minutes
Temps de repos2 minutes
Temps total17 minutes
Type de plat: Appetizer, entrée, Salad, salade, Side Dish
Cuisine: Japanese
Keyword: épinards, Gomaae, graines de sésame, Hōrenso gomaae, légumes, sauce au sésame
Servings: 2 personnes
Calories: 95kcal
Author: Jeff
Cost: 3€

Equipment

  • 1 suribachi (mortier japonais strié) avec son pilon en bois, ou à défaut un petit bol et une cuillère en bois
  • 1 torchon en coton propre (fukin)
  • 1 grande casserole
  • 1 saladier d'eau glacée

Ingrédients

  • 250 g d'épinards frais 1 botte
  • 3 c. à soupe de graines de sésame blanc iri-goma
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à café de sauce soja pour le shōyu-arai
  • 1 pincée de sel pour l'eau de blanchiment

Instructions

  • Lavez les épinards à l'eau froide. Coupez les racines. Gardez les tiges et les feuilles attachées.
  • Portez une grande casserole d'eau à ébullition avec une pincée de sel. Immergez les tiges (base des épinards) pendant 30 secondes, puis poussez les feuilles sous la surface pour 20 à 30 secondes supplémentaires. Retirez immédiatement.
  • Transférez les épinards dans le saladier d'eau glacée. Laissez refroidir 2 minutes.
  • Sortez les épinards, rassemblez-les en cylindre serré et enroulez-les dans le torchon. Tordez fermement pour extraire un maximum d'eau.
  • Déroulez le torchon. Aspergez les épinards d'1 c. à café de sauce soja. Mélangez. Attendez 30 secondes, puis essorez à nouveau dans le torchon. Coupez le cylindre en tronçons de 4 cm.
  • Versez les iri-goma dans le suribachi. Broyez en mouvements circulaires appuyés, 5 à 6 tours de pilon, jusqu'à ce que la moitié environ des grains soient encore entiers (han-zuri).
  • Ajoutez le sucre et la cuillère à soupe de sauce soja. Mélangez au pilon.
  • Ajoutez les épinards essorés dans le suribachi. Mélangez délicatement pour enrober chaque feuille. Servez immédiatement ou réservez au frais.

Notes

  • Sans suribachi : utilisez un petit bol et le dos d'une cuillère en bois. Écrasez en mouvements circulaires. La texture sera moins régulière mais le résultat reste correct.
  • Conservation : 2 jours au réfrigérateur en boîte hermétique. La sauce se conserve séparément 4 jours.
  • Si vos iri-goma ont perdu leur parfum : torréfiez-les 1 à 2 minutes à sec dans une poêle, feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'elles crépitent. Laissez refroidir avant de broyer.
  • Variante komatsuna : même sauce, blanchiment réduit à 20 secondes (tiges) + 15 secondes (feuilles).
  • Variante haricots verts : blanchiment 2 minutes, tronçonnage en biseaux de 4 cm.
  • Pour un gomaae légèrement plus riche, remplacez 1 c. à café de sauce soja par 1 c. à café de mirin.