Lavez les fraises, équeutez-les. Épongez-les avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'aucune trace d'humidité ne subsiste. Placez-les au réfrigérateur 10 minutes pour raffermir la chair.

Placez le bol en inox, le fouet et la crème au congélateur 10 minutes. Remplissez un saladier de glace pilée. Versez la crème froide, ajoutez le sucre, fouettez à vitesse moyenne. Arrêtez dès que le pic se courbe à 2-3 cm de la pointe (hachi-bu date).

Retirez la croûte des tranches de shokupan. Tartinez la crème sur les 4 faces intérieures : 5 mm au centre, 8 mm sur les bords.

Coupez chaque fraise verticalement en deux, de la pointe vers le pédoncule, en un seul mouvement de lame. Disposez les demi-fraises sur deux tranches de pain, face coupée vers le bas, pointes orientées vers les bords. Laissez 1 cm de marge sur chaque côté.

Recouvrez avec les tranches restantes. Pressez paume à plat, 3 secondes. Enveloppez dans du film alimentaire bien serré.

Réfrigérez 30 minutes à 4 °C.

Chauffez la lame du couteau sous l'eau chaude (60 °C). Essuyez. Coupez chaque sandwich en diagonale par un seul mouvement de tirage. Essuyez et réchauffez la lame entre chaque coupe. Servez immédiatement.