Kakigori maison sans machine - glace pilée japonaise fuwa-fuwa
Un kakigori maison à la texture neigeuse, préparé sans râpe professionnelle. La clé : un bloc de glace tempéré dix minutes avant d'être râpé, puis arrosé de sirop de matcha, de fraise ou de kuromitsu.
Servings: 2 personnes
Calories: 280kcal
Cost: 4€
Equipment
- 1 Un moule à cake en métal (ou un sac de congélation à plat)
- 1 fourchette, un couteau à beurre ou une microplane
- 2 bols froids (placés 5 min au congélateur avant le service)
Ingrédients
Pour le bloc de glace :
- 400 ml d'eau ou 270 ml d'eau + 130 ml de lait entier
- 2 c. à soupe de lait concentré sucré 30 ml
Pour le sirop de matcha :
- 10 g de matcha culinaire
- 80 g de sucre en poudre
- 100 ml d'eau
Pour le sirop de fraise :
- 200 g de fraises bien mûres
- 80 g de sucre en poudre
- 10 ml de jus de citron environ un demi-citron
Pour le kuromitsu :
- 100 g de sucre muscovado ou vergeoise brune
- 100 ml d'eau
Pour le montage :
- 4 c. à soupe de lait concentré sucré 60 ml
- 4 c. à soupe d'anko pâte de haricots rouges sucrés - optionnel
Instructions
- La veille, faites bouillir l'eau pendant deux minutes. Laissez refroidir à température ambiante. Si vous utilisez la variante au lait, mélangez l'eau refroidie avec le lait entier et le lait concentré sucré.
- Versez le liquide dans un moule à cake en métal, sur une épaisseur de deux centimètres maximum. Placez au fond du congélateur, loin de la porte, pour douze heures minimum.
- Préparez le sirop de matcha : mélangez le matcha et le sucre dans un bol. Versez 100 ml d'eau à 80 °C (frémissante, pas bouillante). Fouettez jusqu'à dissolution complète. Laissez refroidir et réservez au frais.
- Préparez le sirop de fraise : équeutez et coupez les fraises en deux. Mélangez avec le sucre et le jus de citron. Laissez macérer deux heures. Chauffez à feu doux dix minutes sans faire bouillir, en écrasant à la fourchette. Filtrez à travers une passoire fine. Laissez refroidir.
- Préparez le kuromitsu : versez le muscovado et l'eau dans une petite casserole. Chauffez à feu doux en remuant jusqu'à dissolution. Laissez frémir cinq minutes. Retirez du feu et laissez refroidir. Le sirop épaissit en refroidissant.
- Le jour J, sortez le bloc de glace du congélateur. Posez-le sur une planche à température ambiante et attendez dix à quinze minutes. La surface doit commencer à suinter légèrement - elle est brillante, humide au toucher, mais encore ferme.
- Râpez la glace avec une fourchette, un couteau à beurre ou une microplane : grattez la surface en tirant vers vous, en passes courtes et régulières, sans forcer. Récupérez les copeaux dans un bol froid au fur et à mesure. Formez un dôme en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère.
- Servez immédiatement : versez deux cuillères à soupe du sirop choisi sur le dôme de glace. Pour la version kintoki, ajoutez une quenelle d'anko et un filet de lait concentré sucré en zigzag.
Notes
- Le bloc de glace se conserve plusieurs semaines au congélateur, bien filmé pour éviter les odeurs.
- Les sirops se conservent : une semaine pour le matcha et le kuromitsu, cinq jours pour la fraise.
- Pour une texture plus crémeuse, remplacez la moitié de l'eau par du lait entier. Le lait condensé dans le bloc abaisse le point de congélation et produit des cristaux plus fins.
- Si la glace accroche sous la fourchette, c'est qu'elle est encore trop froide. Laissez-la tempérer deux minutes de plus.
- Ne versez jamais le sirop à l'avance : il fait fondre la structure fuwa-fuwa en moins de deux minutes.
- Le lait concentré sucré (rennyū) peut être utilisé seul comme sirop, sans autre aromatisation. C'est la version la plus simple et la plus rapide.