Kamameshi au Poulet et Champignons (Tori Kamameshi)
Le riz cuit en donabe qui raconte l'histoire des ekiben japonais - dashi, poulet fondant et okoge croustillant au fond du pot.
Servings: 2 portions
Calories: 520kcal
Cost: 8€
Equipment
- 1 donabe en terre cuite de 700 ml à 1 litre (ou une cocotte en fonte à fond épais)
- 1 Une spatule en bois plate
Ingrédients
- 300 g de riz rond japonais (Japonica)
- 340 ml de dashi
- 1 c. à soupe de sauce soja claire (usukuchi shōyu)
- 1 c. à café de sauce soja foncée (koikuchi shōyu)
- 1 c. à soupe de mirin
- 1/2 c. à café de sel
- 120 g de hauts de cuisse de poulet, avec peau
- 3 champignons shiitake frais
- 1/2 carotte moyenne (environ 60 g)
- 4 edamame décortiqués (ou petits pois frais)
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1 c. à café de sauce soja (pour assaisonner le poulet)
- 1 pincée de sel (pour assaisonner le poulet)
Instructions
- Rincez le riz trois fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Égouttez, transférez dans un bol, couvrez d'eau froide et laissez tremper 30 minutes. Égouttez à nouveau.
- Pendant le trempage, coupez les hauts de cuisse de poulet en lamelles de 5 mm d'épaisseur. Assaisonnez avec 1 c. à café de sauce soja et 1 pincée de sel. Réservez.
- Émincez les shiitake en lamelles de 3 mm. Coupez la carotte en julienne fine.
- Dans le donabe, déposez le riz égoutté. Versez les 340 ml de dashi, 1 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à café de sauce soja foncée, 1 c. à soupe de mirin, 1/2 c. à café de sel et 1 c. à café de gingembre râpé. Mélangez délicatement une seule fois pour répartir les assaisonnements.
- Disposez les lamelles de poulet, les shiitake et la carotte sur le riz sans les enfoncer. Parsemez les edamame sur le dessus.
- Couvrez le donabe. Placez sur feu moyen-vif. Dès que le couvercle commence à vibrer et que la vapeur s'échappe (environ 8 à 10 minutes), réduisez immédiatement à feu doux.
- Laissez cuire à feu doux 12 minutes sans soulever le couvercle.
- Augmentez le feu à fond pendant 30 à 60 secondes - vous entendrez un crépitement franc et continu (pachipachi). Éteignez le feu.
- Laissez reposer 10 minutes, couvercle fermé, hors feu. Ne soulevez pas le couvercle pendant ce temps.
- Ouvrez le couvercle. Détachez délicatement l'okoge du fond avec la spatule en bois. Servez directement dans le donabe.
Notes
- Le donabe doit être posé sur un diffuseur de chaleur si votre plaque est à induction - la terre cuite n'aime pas les chocs thermiques.
- Si vous utilisez une cocotte en fonte émaillée, réduisez le temps à feu vif à 20 secondes au lieu de 30.
- Le kamameshi se déguste immédiatement. Réchauffé, il perd sa texture et l'okoge ramollit.
- Variante automnale : remplacez le poulet par 150 g de châtaignes pelées (kuri kamameshi).
- Pour un dashi maison rapide, consultez la recette du dashi traditionnel sur le blog.
- Méthode restaurant (optionnelle) : faites revenir le poulet et les shiitake 2 minutes dans 1 c. à soupe de bouillon soja-mirin avant de les disposer sur le riz. Cela concentre les saveurs et évite l'excès d'eau.