Kuri Gohan (Riz aux Châtaignes Japonais)
La douceur terreuse du waguri rencontre l'umami discret du kombu dans ce riz d'automne que les Japonais préparent depuis des millénaires.
Servings: 4 personnes
Calories: 519kcal
Cost: 9€
Equipment
- 1 Cuiseur à riz (ou cocotte en terre type donabe)
- 1 Spatule en bois (shamoji)
- 1 Couteau d'office à lame fine
Ingrédients
- 300 g de riz blanc japonais uruchimai
- 100 g de riz gluant mochigome
- 350 g de châtaignes japonaises crues entières environ 15 à 18 pièces
- 520 ml d'eau froide ou de dashi léger au kombu
- 1 c. à soupe de saké de cuisine
- 1 c. à café rase de sel marin fin environ 4 g
- 1 morceau de kombu séché 5 x 5 cm
- 1 g de myōban alun alimentaire pour le trempage des châtaignes
- 1 c. à soupe de sésame noir torréfié kurogoma
Instructions
- La veille, faites tremper les châtaignes crues entières dans un grand volume d'eau froide au réfrigérateur pendant une nuit (8 à 12 heures) pour ramollir l'onigawa.
- Épluchez les châtaignes en retirant la coque dure puis la peau fine (shibukawa) à l'aide du couteau d'office. Plongez chaque châtaigne dans l'eau froide immédiatement après épluchage.
- Dissolvez 1 g de myōban dans 1 litre d'eau froide. Immergez les châtaignes épluchées et laissez tremper 30 minutes. Égouttez et rincez à l'eau claire.
- Lavez le riz (uruchimai et mochigome) à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit quasi claire. Laissez tremper dans un grand volume d'eau fraîche pendant 45 minutes à 1 heure, puis égouttez.
- Dans la cuve du cuiseur à riz, versez l'eau froide (ou le dashi), le saké et le sel. Mélangez doucement pour dissoudre.
- Ajoutez le riz égoutté. Disposez les châtaignes sur le dessus sans les enfoncer. Déposez le morceau de kombu au centre.
- Lancez le cycle de cuisson standard.
- À la fin du cycle, retirez le kombu. Refermez le couvercle et laissez reposer 15 minutes.
- Tranchez le riz par mouvements verticaux avec le shamoji mouillé, en préservant les châtaignes. Servez parsemé de sésame noir.
Notes
- Si vous utilisez des châtaignes en conserve (kanro-ni), rincez-les abondamment pour retirer le sirop et ajoutez-les 15 minutes avant la fin de la cuisson.
- Pour une cuisson au donabe : portez à ébullition à feu moyen, couvrez, baissez au minimum 12 minutes. Coupez le feu et laissez reposer 20 minutes sans ouvrir.
- Le mirin (1 c. à soupe) peut remplacer la moitié du saké pour un grain plus brillant et un profil légèrement plus rond.
- À défaut de myōban, une immersion dans l'eau froide salée (1 c. à café de sel par litre) pendant 30 minutes limite l'oxydation, avec une efficacité moindre.
- Le Kuri Gohan se congèle très bien : portionnez tiède, filmez au contact, consommez sous 3 semaines. Réchauffez au micro-ondes 2 à 3 minutes.