Commencez par essuyer délicatement le konbu avec un chiffon propre pour enlever l'excès de sel. Ne le rincez pas, car le sel contribue à la saveur du bouillon.

Dans une casserole, versez 1 litre d'eau. Ajoutez le konbu séché dans l'eau froide et laissez-le tremper pendant environ 30 minutes. Vous pouvez laisser reposer plus longtemps pour une saveur plus intense, mais évitez de le laisser trop longtemps pour éviter l'amertume.

Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen. Avant que l'eau ne commence à bouillir, retirez le konbu. Laissez l'eau chauffer jusqu'à ce qu'elle soit presque à ébullition, puis baissez le feu au minimum.

Ajoutez les flocons de bonite séchée (katsuobushi) dans l'eau chaude presque bouillante. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 minutes.

Éteignez le feu et laissez reposer pendant 2 à 3 minutes supplémentaires pour permettre aux flocons de bonite de se déposer au fond de la casserole.

Filtrez le bouillon à l'aide d'un tamis fin ou d'un linge propre pour enlever les flocons de bonite et obtenir un bouillon clair et savoureux.

Votre bouillon dashi traditionnel est prêt à être utilisé ! Le dashi est un ingrédient de base essentiel dans de nombreuses recettes japonaises, comme les soupes miso, les nouilles ramen et divers plats de légumes et de poissons. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à quelques jours ou le congeler pour une utilisation ultérieure. Bon appétit !