Le Poulet Nanban : L'incontournable Poulet Frit et sa Sauce Tartare
Poulet Nanban avec sauce tartare, une délicieuse recette japonaise alliant des morceaux de poulet tendres et juteux à une sauce aigre-douce, accompagnés d'une sauce tartare maison.
Servings: 2 personnes
Calories: 650kcal
Ingrédients
- 2 poitrines de poulet désossées et sans peau environ 600g
- Sel et poivre
- 2 c. à soupe de farine tout usage
- 2 oeufs battus
- Huile végétale pour la friture
Pour la sauce nanban:
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de mirin
Pour la sauce tartare:
- 2 oeufs durs
- 1/2 concombre japonais ou persan environ 100g, épépiné et finement émincé (optionnel)
- 4 petits cornichons hachés
- 1/4 oignon très finement émincé et trempé 5-10 min dans l'eau froide
- 2 c. à soupe de mayonnaise japonaise Kewpie
- 1 c à café de vinaigre de riz
- 1 c à café de moutarde japonaise karashi
- 2 c. à soupe de persil haché
- Sel et poivre
Instructions
La sauce nanban
- Préparez la sauce nanban en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et le mirin dans une casserole. Portez à ébullition pour dissoudre le sucre. Réserver.
La sauce tartare Japonaise
- Préparez la sauce tartare en écrasant les œufs durs à la fourchette. Ajoutez le concombre, l'oignon égoutté, les cornichons, la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, le persil, le sel et le poivre. Mélanger et réfrigérer.
Le poulet
- Papillonnez les poitrines de poulet en les fendant à mi-épaisseur sans aller jusqu'au bout pour obtenir 4 escalopes plates. Assaisonnez-les de sel et poivre.
- Enrobez les escalopes de poulet dans la farine, puis trempez-les dans les œufs battus.
La cuisson
- Faites chauffer l'huile à 170°C. Faites frire les escalopes 4 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée.
- Augmentez la température à 180°C. Remettez les escalopes frites 30 secondes de chaque côté pour les dorer davantage.
- Égouttez les escalopes sur du papier absorbant. Pendant qu'elles sont chaudes, enrobez-les généreusement avec la sauce nanban.
Dressage
- Servez les escalopes coupées en tronçons, nappées de sauce tartare. Accompagnez-les de légumes verts si désiré et saupoudrer de persil haché.
- Bon appétit!