Miso Yakisoba (Nouilles Sautées au Miso)
Nouilles sautées au wok enrobées d'une sauce miso à l'ail et au gingembre, porc émincé et légumes croquants - la variante au miso du yakisoba, prête en 20 minutes.
Servings: 2 personnes
Calories: 510kcal
Cost: 7€
Equipment
- 1 Wok ou grande poêle à fond épais
- 1 Couvercle adapté au wok
Ingrédients
- 200 g de nouilles yakisoba mushi chukamen, nouilles vapeur
- 120 g de porc émincé poitrine ou épaule
- 150 g de chou blanc émincé
- 60 g de carotte coupée en julienne
- 2 c. à soupe de miso rouge ou awase miso
- 1 c. à soupe de mirin
- 1 c. à soupe de saké de cuisine ryōri-shu
- 1 c. à café de sauce soja
- ½ c. à café de sucre
- 1 gousse d'ail râpée
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 2 c. à soupe de dashi ou d'eau
- 1 c. à soupe d'huile végétale neutre
- 1 c. à soupe de saké ou d'eau pour détacher les nouilles
- 1 c. à café d'huile de sésame grillée
- Beni shoga gingembre rouge mariné, pour servir
- Aonori poudre d'algue nori, pour servir
- Mayonnaise Kewpie optionnel, pour servir
Instructions
- Préparer la sauce : dans un petit bol, mélanger le miso, le mirin, 1 c. à soupe de saké, la sauce soja, le sucre, l'ail râpé, le gingembre râpé et le dashi jusqu'à obtenir une consistance fluide et homogène. Réserver.
- Chauffer le wok à feu vif. Ajouter l'huile végétale. Déposer le porc émincé et le saisir sans remuer pendant 1 minute. Retourner et cuire encore 1 minute jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Pousser le porc sur un côté du wok. Ajouter le chou émincé et la carotte en julienne. Sauter à feu vif pendant 1 minute 30. Les légumes doivent rester légèrement croquants.
- Déposer le bloc de nouilles yakisoba dans le wok. Verser 1 c. à soupe de saké (ou d'eau) sur les bords du wok, couvrir immédiatement et laisser la vapeur agir 30 secondes.
- Soulever le couvercle. Détacher les nouilles avec deux baguettes en les soulevant de bas en haut. Mélanger avec les légumes et le porc.
- Verser la sauce miso préparée en filet sur l'ensemble du wok. Mélanger vigoureusement pendant 30 secondes à feu vif pour enrober uniformément.
- Couper le feu. Ajouter l'huile de sésame grillée et mélanger une dernière fois.
- Servir sans attendre dans des assiettes creuses, garni de beni shoga, saupoudré d'aonori et accompagné d'un trait de mayonnaise Kewpie.
Notes
- Utilisez des nouilles yakisoba vapeur (mushi chukamen) vendues en sachets dans les épiceries asiatiques. Les nouilles sèches à réhydrater absorbent trop de sauce et deviennent molles.
- Si vous utilisez du miso blanc à la place du miso rouge, réduisez le sucre à une pincée pour compenser sa douceur naturelle.
- Ce plat ne se conserve pas : les nouilles absorbent la sauce et ramollissent en moins d'une heure. À manger immédiatement.
- Pour une version plus riche, ajoutez un œuf au plat sur les nouilles juste avant de servir.
- Certains cuisiniers ajoutent une cuillère à café de sauce yakisoba ou de sauce Worcestershire à la sauce miso pour un profil plus "street food". C'est une variante courante, mais la version pur miso a ma préférence.
- Pour un repas complet, servez avec un bol de tonjiru (soupe miso au porc et aux légumes).