Nikuman, les brioches farcies japonaises
Aujourd’hui je vous propose la recette des Nikuman, les délicieuses brioches farcies japonaises.Il est le proche cousin du baozi chinois et du banh bao vietnamien.
Servings: 20 disques
Calories: 100kcal
Ingrédients
Pour la pâte
- 300 g de farine
- 2 c. à soupe de sucre
- 1/2 c. à café de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 c. à soupe d'huile
- 160-170 ml d'eau au total (eau des shiitake + eau claire) (en fonction de la qualité de la farine)
Pour la farce
- 340-350 g de porc haché
- 3 champignons shiitake déshydratés
- 120 ml d'eau
- 2 branches d'oignons verts / cébettes ou une botte de poireau
- 4 feuilles de chou (180 g)
- 1 cc de sel
- 1 cc de gingembre en poudre
- 1 cc de sucre
- 1 CS de saké
- 1 CS de sauce soja
- 1 CS d'huile de sésame
- 1 CS de fécule de pomme de terre ou de Maïzena
- poivre noir fraichement moulu
- Optionnel : une pointe de 5 épices
Instructions
Pour la pâte
- Dans un grand bol ou la cuve d'un robot, combinez 300g de farine avec 1/2 cc de sel puis mélangez.
- Ajoutez le sachet de levure chimique, le sachet de levure de boulanger, 2CS de sucre et 1CS d'huile.
- Ajoutez l'eau et formez une pâte bien homogène, souple et lisse.
- Huilez légèrement le fond d'un bol, déposez-y la pâte, filmez et placez dans un coin chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Le pâton est prêt!
La farce
- Retirez la partie dure des feuilles de chou, faites les blanchir 1 min à la vapeur puis tranchez les finement.Bien les essorer dans un essuie tout.
- Taillez finement les oignons verts / cébettes ou poireau.
- Dans un grand bol, mélangez 340-350g de porc haché avec le chou, les oignons verts, 1 CC de gingembre en poudre, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de saké, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou de Maïzena et une pincée de poivre noir fraichement moulu. Optionnel : une pointe de 5 épices
Assemblage
- Pour des petits buns, réalisez deux boudins avec la pâte et coupez la en 20 boules égales.
- Réalisez 15-20 disques d'environ 10cm de diamètre et les remplir avec 1,5CS de farce
- Pour le pliage, veuillez vous référer à l'explication plus haut. Posez chaque bun sur un morceau de papier sulfurisé.
La cuisson
- Séparez bien chaque bun car ils vont gonfler, puis cuire 10-12 min à la vapeur
- A déguster chauds !