Ochazuke, le délicieux riz au thé vert
L'ochazuke est un plat japonais réconfortant à base de riz chaud sur lequel on verse du thé vert ou du bouillon dashi, agrémenté de diverses garnitures telles que du saumon, des prunes marinées ou de l'anguille grillée. Parfait pour les jours froids, il est simple à préparer et délicieux.
Servings: 3 personnes
Calories: 350kcal
Ingrédients
Ingrédients pour trois bols :
- 240 g De riz cuit environ par bol voir mon tutoriel sur comment préparer le riz japonais
Pour la version avec thé vert :
- 240 ml par bol de thé vert japonais sencha, genmaicha, houjicha, ou bancha :
- 5 ml de Mirin par bol facultatif
- 5 ml par bol de Sauce soja claire usukuchi ou sauce soja normale
- Quelques pincées de sel par bol
Pour la version avec bouillon dashi
- 240 ml de Bouillon dashi par bol
- 5 ml de Mirin par bol
- 5 ml de Sauce soja claire usukuchi par bol ou sauce soja normale
- Quelques pincées de sel par bol
- 15 ml de bouillon de poulet par bol Facultatif
Ochazuke au saumon
- 110 à 140g de saumon
- Kizami nori algues séchées en lamelles
- 1 ou 2 Oignon vert pour les trois bols
- Crackers de riz japonais senbei
- Graines de sésame grillées
- Kizami wasabi wasabi mariné
- Ikura œufs de saumon : facultatif
Ochazuke à la prune marinée
- 1 1 Umeboshi prune japonaise marinée
- 5 ml de Shio kombu algues kombu salées séchées
- Kizami nori oignon vert, graines de sésame grillées, kizami wasabi
Ochazuke à l'anguille
- 55 g à 85g d'Unagi anguille grillée
- Kizami nori oignon vert, graines de sésame grillées, kizami wasabi
- Poivre sansho
- Sauce unagi
Instructions
Cuisson du saumon
- Saupoudrez de sel le saumon sur tous les côtés et laisser reposer quelques minutes.
- Placez le saumon côté peau vers le haut sur une plaque recouverte de papier aluminium et faîtes griller à haute température pendant 10-12 minutes.
- Laisser refroidir, puis émietter le saumon en retirant les arêtes.
Option 1 : Préparation du thé vert
- Préparez 720 ml de thé vert selon les instructions sur l'emballage. Utiliser du sencha, genmaicha, houjicha, ou bancha selon vos préférences.
- Ajoutez 15 ml de mirin (facultatif) et 15 ml de sauce soja, et quelques pincées de sel.
Option 2 : Préparation du bouillon dashi
- Mélanger 720 ml de bouillon dashi avec 15 ml de mirin, 15 ml de sauce soja, et quelques pincées de sel.
- Ajouter 45 ml de bouillon de poulet (facultatif).
- Porter à ébullition, puis réduire à feu doux.
Assemblage de l'ochazuke
- Répartissez le riz dans trois bols.
- Ajoutez les ingrédients selon le type d'ochazuke :
- Pour le saumon : nori, saumon émietté, crackers de riz, oignon vert, graines de sésame, ikura, et wasabi.
- Pour l'ume : umeboshi, shio kombu, nori, oignon vert, graines de sésame, et wasabi.
- Pour l'anguille : nori, anguille, oignon vert, graines de sésame, poivre sansho, sauce unagi, et wasabi.
- Verser le thé vert chaud ou le bouillon chaud juste avant de servir.