Pad Thai maison à la japonaise
Le pad thai tel que les foyers japonais le cuisinent : nouilles de riz sautées au wok, crevettes, atsuage et sauce nam pla-tamarin, avec l'astuce du trempage tiède pour une texture qui tient même en bento.
Servings: 2 portions
Calories: 590kcal
Cost: 9,00€
Equipment
- 1 Wok ou grande poêle à bord haut
- 1 Saladier pour le trempage des nouilles
- 1 Passoire
Ingrédients
- 140 g de nouilles de riz plates (sen lek ou pho, sèches)
- 8 crevettes décortiquées (environ 120 g)
- 2 œufs
- 100 g de pousses de haricot mungo (moyashi)
- 3 tiges de ciboule chinoise (nira), soit environ 30 g
- 1/4 d'oignon jaune (50 g)
- 80 g d'atsuage (tofu frit épais)
- 1 c. à soupe de sakura ebi (petites crevettes séchées)
- 1.5 c. à soupe de nam pla (sauce poisson)
- 1 c. à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
- 1 c. à soupe de pâte de tamarin (à défaut : vinaigre de riz)
- 2 c. à soupe d'eau
- 1 c. à soupe d'huile neutre (tournesol ou colza)
- 2 c. à soupe de cacahuètes grillées concassées
- 1/2 citron vert, pour le service
Instructions
- Placer les nouilles de riz dans un saladier. Couvrir d'eau tiède (environ 40 °C) et laisser tremper 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient flexibles mais encore légèrement fermes au centre. Égoutter et réserver.
- Préparer la sauce : dans un petit bol, mélanger le nam pla, le sucre de palme, la pâte de tamarin et l'eau jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Découper l'atsuage en bâtonnets d'un demi-centimètre d'épaisseur. Émincer l'oignon. Couper la ciboule chinoise en tronçons de 3 cm. Décortiquer les crevettes si nécessaire.
- Chauffer la moitié de l'huile dans le wok à feu vif. Saisir les crevettes 1 minute par face, jusqu'à ce qu'elles rosissent. Retirer du wok et réserver.
- Ajouter le reste de l'huile dans le wok. Faire revenir l'oignon et l'atsuage pendant 2 minutes, jusqu'à légère coloration.
- Pousser les ingrédients sur un côté du wok. Casser les œufs de l'autre côté. Brouiller grossièrement avec une spatule pendant 30 secondes.
- Ajouter les nouilles égouttées et la sauce préparée. Sauter à feu vif pendant 2 minutes, en remuant constamment pour enrober chaque brin.
- Incorporer les pousses de haricot mungo, la ciboule chinoise, le sakura ebi et les crevettes réservées. Sauter 1 minute supplémentaire.
- Servir immédiatement, parsemé de cacahuètes concassées et accompagné d'un quartier de citron vert.
Notes
- Pour une version bento : retirez les nouilles du wok 30 secondes avant la fin de cuisson. Ajoutez une demi-cuillère à café d'huile neutre en fin de cuisson pour éviter que les brins ne s'agglomèrent au refroidissement.
- Pour un bento sans risque de nouilles cassantes, remplacez les nouilles de riz par des nouilles de blé fraîches (type yakisoba) ou des udon. La sauce reste identique.
- Le sakura ebi se trouve en épicerie asiatique ou au rayon japonais des grandes surfaces. À défaut, augmentez légèrement la quantité de crevettes fraîches.
- L'atsuage peut être remplacé par du tofu ferme coupé en dés et poêlé jusqu'à coloration.
- Conservation : 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffer au wok avec un filet d'eau, ou consommer froid en version bento.