Pizza Japonaise Terimayo (Poulet Teriyaki et Mayo)
La véritable pizza japonaise Terimayo : une pâte fine et croustillante cuite à la poêle, garnie de sauce tomate, poulet glacé, mayonnaise Kewpie et algue nori.
Servings: 2 pizzas de 25 cm
Calories: 680kcal
Cost: 9€
Equipment
- 1 Poêle en fonte avec couvercle (ou poêle antiadhésive épaisse)
- 1 Corne de boulanger (ou spatule souple)
- 1 Balance de précision
Ingrédients
- 300 g de farine de type 00 ou de gruau (W 250-300)
- 195 ml d'eau froide
- 8 g de sel fin
- 3 g de levure de boulanger déshydratée
- 1 c. à soupe d'huile d'olive (pour le bol)
- 150 g de hauts de cuisses de poulet désossés
- 4 c. à soupe de sauce teriyaki
- 100 g de sauce tomate (passata ou concassée)
- 3 c. à soupe de mayonnaise Kewpie
- 50 g de fromage mozzarella râpé
- 1 poignée d'oignon vert (partie verte) émincé
- 1 feuille de nori (algue séchée) ciselée
Instructions
- Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Dans un autre récipient, dissolvez la levure dans l'eau froide.
- Versez le liquide au centre des ingrédients secs. Mélangez avec une corne jusqu'à ce que la farine soit hydratée.
- Pétrissez sur un plan de travail légèrement fariné ou huilé pendant 10 minutes, jusqu'à obtenir une boule lisse et élastique.
- Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez hermétiquement et laissez reposer au réfrigérateur entre 24 et 48 heures.
- Sortez la pâte 2 heures avant la cuisson. Divisez-la en deux boules égales et laissez-les détendre à température ambiante.
- Étalez chaque boule à la main en poussant l'air vers les bords pour former un trottoir, sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
- Faites chauffer une poêle en fonte avec un voile d'huile sur feu moyen-doux. Déposez un disque de pâte cru.
- Étalez la sauce tomate sur la pâte, en laissant le trottoir libre. Ajoutez le poulet coupé en morceaux et préalablement glacé à la sauce teriyaki.
- Répartissez la mozzarella, puis ajoutez des touches de mayonnaise Kewpie.
- Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le dessous croustillant.
- Garnissez d'oignon vert et de nori ciselé avant de servir.
Notes
- Si vous manquez de temps, une fermentation de 4 heures à température ambiante fonctionne, mais la digestibilité sera moindre.
- Cuisson au four : Préchauffez à 250-270 °C (chaleur maximale) avec une pierre réfractaire ou une plaque inversée. Déposez la pizza garnie et enfournez 5 à 7 minutes en position haute.
- Léopardage au chalumeau : Pour imiter les taches de carbonisation du four à bois, passez un chalumeau de cuisine à 5-10 cm du cornicione après cuisson, en mouvement rapide.
- Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par des champignons shiitake marinés dans la sauce teriyaki.